Вес буханки: Масса и вес хлеба в разных формах для выпечки

>

Масса и вес хлеба в разных формах для выпечки

Масса готового хлеба зависит от рецептуры выпекания. мы приводим ориентировочные данные. Однако результат следует считать именно ориентиром, зная, что точный вес буханки зависит от температуры выпекания, от сорта и производителя муки, воды и различных добавок.

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 6

Форма в настоящее время используется редко. Большинство производителей перешли на форму Л7.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,76кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,87кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,92кг
Пшеничный сбойный1,13кг
Ржано-пшеничный хлеб1,26 кг
Ржаной простой хлеб1,31кг
Ржаной заварной хлеб1,43кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 7

Самая распространённая форма хлеба в России (Во всех регионах кроме Москвы). Именно это форма белого хлеба самая привычная для России. Особняком стоит Москва, где крайне мало производителей, выпекающих белый хлеб такой формы. В Москве чаще пользуются похожей на Л7, формой Л10. Форма Л10 меньше по всем трём измерениям.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,67 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,76 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,80 кг
Пшеничный сбойный1,00 кг
Ржано-пшеничный хлеб1,10 кг
Ржаной простой хлеб1,15 кг
Ржаной заварной хлеб1,25 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л10

Самая распространенная форма в Москве. Форма Л10 набирает популярность и в России. Ввиду своей похожести с Л7, позволяет предлагать хлеб меньшей массы с внешней схожестью.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,56 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,64 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,67 кг
Пшеничный сбойный0,83 кг
Ржано-пшеничный хлеб0,92 кг
Ржаной простой хлеб0,96 кг
Ржаной заварной хлеб1,04 кг
Бородинский хлеб1,00 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л10А

В форме Л10 А чаще выпекают так называемый серый хлеб. Из муки первого и второго сорта.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,60 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,70 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,72 кг
Пшеничный сбойный0,90 кг
Ржано-пшеничный0,98 кг
Ржаной простой1,06 кг
Ржаной заварной1,15 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 11

Весьма распространена хлебная форма Л11 для ржаного и ржаного заварного хлеба.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,33 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,38 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,40 кг
Пшеничный сбойный0,49 кг
Ржано-пшеничный0,55 кг
Ржаной простой0,57 кг
Ржаной заварной0,62 кг
Бородинский0,60 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 12

В хлебной форме Л12 чаще выпекают заварной  и бородинский хлеб.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,22 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,25 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,26 кг
Пшеничный сбойный0,32 кг
Ржано-пшеничный0,36 кг
Ржаной простой0,58 кг
Ржаной заварной0,40 кг
Бородинский0,39 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 17

Традиционный круглый российский хлеб. Хлеб выпекается в форме Л17 чаще либо из муки 1 сорта, либо ржано-пшеничный, либо пшеничный сборный. Популярен в Поволжье.

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,77 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,88 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,93 кг
Пшеничный сбойный1,15 кг
Ржано-пшеничный1,28 кг
Ржаной простой1,33 кг
Ржаной заварной1,45 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л17А

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,50 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,57 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,60 кг
Пшеничный сбойный0,75 кг
Ржано-пшеничный0,83 кг
Ржаной простой0,87 кг
Ржаной заварной0,95 кг

Масса и вес хлеба хлебной формы Л 17Б

Применяется для выпечки хлебов с расчётной массой:
из пшеничной муки высшего сорта0,30 кг
из пшеничной муки 1-го сорта0,35 кг
из пшеничной муки 2-го сорта0,37 кг
Пшеничный сбойный0,46 кг
Ржано-пшеничный0,51 кг
Ржаной простой хлеб0,53 кг
Ржаной заварной хлеб0,58 кг

Одна и та же форма по номеру может отличаться у разных заводов производителей, зависимости от оборудования, на котором она изготавливаются.

Описание форм для выпеки и цены.

Раздел: Новости Метки: форма для выпечки, форма для выпечки хлеба, хлебопекарная

(1058) Весы для взвешивания хлеба. Bread Scales — Фунтофилия

В 1882 г. был принят Закон о хлебе, по которому вес буханки всегда должен был равен 1 Фунту (16 унций или 453,6 грамма) или быть кратным ему.

(Обычно буханки хлеба выпекались весом 1 или 2 фунта)

Только во время Второй мировой войны пекарям было приказано экономить драгоценную муку путем уменьшения их форм для выпекания хлеба до 14 унций. Это постановление стало законом в 1963 году.

Когда Британия перешла на метрическую систему, пекари начали настаивать, чтобы  14 унций (397 грамм) были заменены на  400 грамм, и это повлечет за собой относительно небольшое нарушение работы их заводов. Переход был сделан в течении одного дня — банковский выходной в мае 1977 года, и с тех пор стало незаконно не только продавать, но и печь хлеб имперского (фунтового)веса.

Такое дерегулирование веса хлеба затрагивало только расфасованные буханки, что вызвало недовольство Национальной ассоциации мастеров-пекарей, которая представляет собой ремесленническую сторону отрасли.

Они ведут переговоры с Национальной лабораторией весов и мер, которая разрабатывает законопроект, позволяющий выпекать все буханки (нарезанный хлеб или самодельный продукт) без каких-либо ограничений по весу в течение следующих двух лет.

Теперь, можно продавать 600 граммовые батоны, которые, как считают пекари, будут популярны среди потребителей. Они будут особенно популярны среди малоимущих семей. Такие семьи считают 800 граммовый хлеб слишком большим и дорогим, и в конечном счете не съедают его полностью.

Компания Tesco начала продавать свои батоны по 300 г, 600 г и 1 кг.

Группа супермаркетов продает буханку по 600 г за 89 пенсов. Это сопоставимо со стандартной буханкой 800 г, которая продается за £ 1,09.

До вступления в силу Европейской директивы, Ассоциация местного самоуправления, курирующая специалистов по торговым стандартам, заявила пекарям и розничным торговцам, что судебных преследований, направленных на тех, кто вводит новые размеры раньше указанного срока, не будет.

Весы для хлеба имели характерные захваты для удержания буханки и чашу или крюки для гирь. Крюков для гирь было обычно 2 — для подвеса одной или двух гирь массой 1 Фунт.


A rare early brass bread scale made by United Yeast Company, England. On this equal arm balance, the set of hooks, which are suspended from the beam were used to hold the loaf of bread. On the other side is the pan for putting on weights. The scales are marked ‘United Yeast Company’ ‘To Weigh 4 Lbs’ and ‘Class C’. The United Yeast Co. was founded by the D.C.L. (Distillers Company Ltd) in 1899 as a subsidiary
Сайт — http://www.gilai.com/


A very rare early steel steelyard bread scale made by W. Avery & Co, England. The attached, lemon shaped, weight on the beam swivels back and forth for measuring two and four pound loaves. The set of hooks that is suspended from the beam was used to hold the loaf of bread. Above the beam is an arc, which holds at its tip a slot. The beam is also an indicator. It can show on the slot, how much more or less a loaf weighs relative to 2 or 4 pounds. In this, this scale is unique. Most other Avery scales that we have seen do not have this added advantage. The scale contains a lead seal for verification and is marked Avery Ltd (which dates the scale to post 1891), patent Class 2 (which dates the scale to pre 1907).
Сайт — http://www.gilai.com/


Весы для хлеба с ящиком для хранения весов и гирь. Фото из Инета


Весы до 4-х Фунтов. Фото из Инета


Весы до 4-х Фунтов. Фото из Инета


Фото из Инета


Rare Victorian Brass Bakers Bread Scales — The United Yeast Company 4lbs



Фото из Инета


У. Блэк Весы 1871. Фото из Инета


Фото из Инета


ANTIQUE BAKER’S BREAD SCALE — DAVIS & SOUTHERTON Фото из Инета


Фото из Инета


Безмен до 150-ти Грамм, для взвешивания порций хлеба.   Фото из Инета

Блокадный хлеб


Шестнадцать тысяч матерей

пайки получат на заре —

сто двадцать пять блокадных грамм

с огнем и кровью пополам.

Ольга Берггольц

Какая хлебопечка лучше?

Хлебопечка и тесто сама замесит, и выпечет изделие. Именно поэтому все больше и больше хозяйки идут в магазин и задаются вопросом: какая хлебопечка лучше? И, что самое интересное, ответ на этот вопрос кроме вас самих никто дать не может. Ведь все модели различаются и по функциональности, и по цене, и по размерам. Поэтому то, что подходит вашей подруге, может совершенно не устроить вас.  Прежде чем идти в магазин и определять, на самом деле же какая хлебопечка лучше, определите для себя все основные параметры, которые хотели бы видеть в домашней помощнице. Обратите внимание на максимальный вес буханки, который способна выпечь хлебопечка. Чем он больше, тем модель будет дороже.
Однако если у вас небольшая семья, есть ли смысл готовить огромные двухкилограммовые буханки? То-то и оно. Это первый, но не самый важный параметр, по которому можно определить,
какая хлебопечка лучше.

Стоит обратить внимание и на потребление электроэнергии. Здесь можно столкнуться с таким парадоксом – чем больше электроэнергии потребляет хлебопечь, тем быстрее она хлеб печет. Соответственно, чем меньше потребляет, тем медленнее работает. Но! В среднем выпечка хлеба происходит за 4 часа. То сеть хлебопечь с минимальным потреблением энергии истратит, пусть даже за большее количество времени, около 2,5 киловатт. Мощная же потратит куда больше – 6 и более. Вот и выбирайте, для вас какая хлебопечка лучше – та, что быстрее печет или та, которая электроэнергию экономит? Ответ строго индивидуальный. 

Обратите внимание и на то, можно ли регулировать вес  выпекаемой буханки, есть ли специальное отделение для добавок – чтобы хлебопечка добавляла все сама, не отрывая вас от дел, смотровое окошечко, через которое можно наблюдать за тем, как поднимается и подрумянивается буханка.  

Различные режимы приготовления так же влияют на стоимость, которая в конечном итоге позволяет определить, какая хлебопечка лучше. Например, если в вашем окружении нет людей, страдающих от целиакии, то режим выпечки изделий без глютена вам будет не нужен. А зачем просто так тратить деньги?

Можно посмотреть рейтинги и форумы, почитать отзывы и сравнить цены – и тогда вы выберете для себя лучшую модель.

Масса на уаз буханка

Подскажите где в стандарте идет масса от движка к кузову? подразумеваю что дело не в АКБ. резко падает напруга…крутит и не заводит… потом щелк-щелк-щелк…

Смотрите также

Комментарии 8

У меня на уазике сгнила, я заменил толстым проводом от «-» на АКБ прямо на впускной коллектор мотора. Полёт нормальный. Взял какой-то самый толстый провод на брошенной жигуле-восьмёре, там он был уже с клеммой на восемь с одного конца.

Была такая же ерунда… Еще и трос (оплетка) газа грелась и плавилась… Я подстраховался и из сварочного кабеля 10 квадратов еще одну с блока на кузов бросил. Все ок.

Для проверки примотай один конец к блоку второй на корпус. Если норм не заведется, то дело не в бабине…

да короче с блока на корпус и АКБ на корпус

а как ты массу отключаешь ? если с АКБ на корпус!

ну на выГлючатель потом на корпус. не суть

В оригинале идёт с низу от рамы до болта крепления кожуха маховика. ( где стоит рабочий цилиндр сцепления).
Или я видел на старых моделях от клапанной крышки до кузова где стоит реле стартера.
Я поставил 2.

у меня с блока высоковольтный провод (плетеный) на крышку кожуха сцепления

УАЗ 452 «Буханка» является доработанной моделью УАЗ-451, недостатками которого являлась плохая проходимость по бездорожью.

Существует несколько его разновидностей:

Характеристика данной модели по грузоподъемности:

  • масса автомобиля без нагрузки – от 1845 кг до 2080 кг.;
  • платформа рассчитана на грузы, не превышающие по весу 700 кг. ;
  • грузовой отсек позволяет перевозить 400 кг – 1 тонну груза;
  • буксировка прицепа с полной массой при наличии тормозов – 1,5 тонны, без тормозов – 750 кг.;
  • максимально разрешенная нагрузка от 2,5 до 3 тонн;
  • количество пассажиромест – до 10.

Нередко получается так, что неисправные старые автомобили, не подлежащие ремонту, владельцы сдают на металлолом. Это оптимальный способ утилизации, позволяющий избавиться от хлама без нанесения вреда окружающей среде и заработать на этом денежные средства. УАЗ «Буханка» – один из наиболее часто сдаваемых автомобилей на лом, поэтому особенности его взвешивания стоит рассмотреть подробно.

Сколько весит УАЗ «Буханка» на металлолом

Наиболее часто на утилизацию от автомобиля «Буханка» сдают кузов, поскольку остальные запчасти в большей степени продаются как б/у детали. Вес кузова «Буханки» составляет примерно 760 кг. Однако если утилизации подлежит «Буханка» в сборе (кузов, мост, двигатель и другие), то вес может достигать 2 тонн. При этом следует учитывать ряд факторов, учитываемых скупщиками при приеме подобного рода лома на утилизацию, отвечая на вопрос о том, сколько весит УАЗ «Буханка» на металлолом:

  • вес покупаемого материала не включает неметаллические детали;
  • при взвешивании также учитывается степень засорения деталей;
  • принимая «Буханку» на утилизацию, отнимется 30 процентов от общего веса на засор.

Таким образом, следует отметить, что если суммированный вес «Буханки» составляет примерно 1700 кг, то выручить живые деньги получится только за 1190 кг. Однако можно попробовать увеличить доход, разобрав машину на запчасти, и сдав отдельно кузов и другие элементы «Буханки».

Из всего вышеперечисленного следует вывод, что, принимая решение сдать на утилизацию кузов от машины УАЗ «Буханка», можно выручить деньги за лом весом 768 кг, при чистом весе всего транспорта 1190. Следовательно, наиболее целесообразно продать в качестве лома на утилизацию разобранный автомобиль, и заработать на порядок больше. В любом случае, правильная утилизация транспорта позволит получить выручку, избавившись от ненужного лома, не засоряя территорию.

На сколько теряется вес хлеба при выпечке?

Вам интересно, почему выпеченный хлеб весит меньше, чем когда он был из сырого теста? Ну, тесто теряет вес в процессе выпечки хлеба, что приводит к тому, что хлеб весит меньше, чем когда это было тесто.

Неосведомленность об этой проблеме при масштабировании или написании собственных рецептов может привести к большим проблемам! У вас либо будет хлеб меньшего размера, либо закончится тесто, чтобы закончить партию. Чтобы узнать о влиянии хлеба на похудение, вам поможет эта статья!

В процессе производства хлеб теряет 10–25 % первоначальной массы теста.Большая часть веса теряется за счет потери влаги во время расстойки, выпечки и при остывании хлеба. Домашние пекари и мелкие производители хлеба должны рассчитывать на потерю веса примерно на 15-20%. В то время как крупные хлебопекарные заводы могут использовать специальные охлаждающие устройства, чтобы снизить потерю веса примерно до 12-13%.

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

На величину потери веса влияет форма хлеба, количество воды в тесте, продолжительность брожения и тип используемой муки.

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Почему хлеб худеет в духовке?

Тесто для хлеба содержит воду, но вода также содержится в других жидкостях, таких как молоко, масло и (даже) мука. Пока хлеб находится в духовке, он выделяет влагу. Так как вода испаряется, вес хлеба уменьшается.

На сколько можно похудеть при выпечке?

В духовке хлеб почти не теряет в весе. Вместо этого большая часть потери веса происходит в периоды расстойки и охлаждения. При выпечке хлеб теряет 2-4% от первоначальной массы теста.

Как хлеб теряет вес вне печи?

При расстойке и охлаждении потеря веса хлеба составляет в среднем 8-16%, в зависимости от сорта хлеба. По мере того, как тесто поднимается, влага уходит, и снова, когда хлеб остывает, он выделяет больше влаги с большей скоростью.Кроме того, тесто будет прилипать к миксеру или рабочим поверхностям, что еще больше снижает конечный вес хлеба.

На сколько теряет вес хлеб при охлаждении?

Когда хлеб остывает, вода выходит из сердцевины хлеба и выходит через его внешний периметр. Часть воды останется в земной коре, но большая часть испарится в виде пара. От выхода из духовки до остывания до комнатной температуры хлеб теряет 2-4% своего веса. Потеря влаги продолжается по мере того, как хлеб черствеет, при этом вчерашний хлеб весит на 3-5% меньше, чем в предыдущий день.

Сколько весит остывший хлеб?

Пекарни могут взвешивать свой хлеб горячим или полностью охлажденным. В свежих пекарнях хлеб будет взвешиваться горячим, чтобы продукт был как можно более свежим, когда он поступит в продажу. В этом случае большинство пекарен стремятся к тому, чтобы вес их хлеба превышал целевой вес. Когда я пекла в коммерческой пекарне, 800-граммовая буханка весила не менее 840 граммов в горячем виде, тогда как 400-граммовая буханка должна была весить 430 граммов. Они будут весить около 820 граммов и 410 граммов в холодном состоянии.

При взвешивании в холодном виде многие коммерческие пекарни стремятся к тому, чтобы вес их хлеба был ниже веса проданного! В каждой стране есть минимальные пороговые значения для продуктов с недостаточным весом, а также законодательство о мерах и весах. Многие принимают средний вес каждой партии, другие требуют взвешивания каждой буханки.

Если не оставлять большого буферного пространства между установленным законом предельным весом и целевым весом теста, это обеспечит более высокий выход и, следовательно, прибыль. Это рискованно, так как если партия хлеба произведена ниже установленного законом предела, ее придется утилизировать или продавать по более низкой цене.

Юридический вес будет зависеть от того, где вы находитесь в мире, а часто и от размера вашего предприятия, поэтому обратитесь за инструкциями в местные органы власти!

Хлеб дает усадку?

После выпечки хлеб уменьшится примерно на 5-10%. Частично это происходит из-за потери влаги, а также из-за потери атмосферного давления. Когда хлеб поднимается в духовке, давление воздуха повышается из-за образования углекислого газа. Когда хлеб остывает, CO2, который ранее растягивал карманы глютена (чтобы поднять хлеб), теряется, и структура глютена сжимается.

 Усадка при охлаждении приводит к потере большей части увеличения объема за счет пружины духовки! 

Уменьшается ли хлеб при выпечке?

Немедленная усадка после выпечки – хороший признак для хлеба. Это указывает на то, что из теста вытеснено достаточное количество влаги. При выпечке в духовке хлеб не должен сморщиваться. Когда дрожжи в тесте нагреваются, они становятся более активными и заставляют хлеб подниматься и расширяться (см. пружину духовки). Если ваш хлеб дает усадку во время выпечки в духовке, это означает, что у вас возникла проблема с тестом.

Какие виды теста для хлеба теряют в весе больше всего?

Виды хлеба с более высоким уровнем гидратации, как правило, теряют больше веса просто потому, что они теряют больше воды. Это, однако, при условии, что хлеб достаточно пропечется в духовке.

Цельнозерновая мука и другие цельнозерновые продукты теряют еще 2-3% по сравнению с хлебом из белой муки.

Хлеб с недостаточной расстойкой при выпечке будет весить больше, чем в противном случае. Перерасстойный хлеб намного легче.

Как пекари вычисляют рецепт хлеба?

Пекари пишут свою формулу хлеба, используя проценты пекарей или математические расчеты пекарей. Это сделано для того, чтобы они могли быстро сказать, сколько каждого ингредиента необходимо. Общее количество муки в рецепте хлеба будет представлено как 100%, и оно будет основой для процентного содержания других ингредиентов.

Формула для получения процента пекаря будет представлять собой вес каждого ингредиента, разделенный на вес муки, а затем умноженный на 100.Чтобы дать вам бегущий, вот несколько примеров для пары видов хлеба:

белый хлеб

INGREDIENT вес процент
Мука 500G 100%
Вода 330g 66%
Соль 10г 2%
Дрожжи 1,2%

Ciabatta Хлеб

Ингредиент Вес Процент
муки 500G 100%
Water 365G 73% 73%
соль 9G 18%
Дрожжи 5,5 г 1,1%

Уровень гидратации большинства видов сухого теста, такого как рогалики и крендельки, составляет около 50-57%. Это тесто является одним из наименее гидратированных, поэтому оно также очень жесткое.

В то время как стандартные виды хлеба с более плотными и закрытыми мякишами содержат умеренный уровень гидратации. Это булочки, сэндвичи, а также французские и другие европейские виды, которые обычно содержат 58-65% влаги.

Типы хлеба с самым высоким уровнем гидратации — это деревенский и ремесленный хлеб. Чиабатта, фокачча, пицца и тесто на закваске, дающие воздушную крошку, имеют влажность от 65 до более 80%.

Как предотвратить потерю массы теста при выпечке?

Потеря веса хлеба является нормальным процессом при выпечке, и обычно некоторые пекари просто не обращают на это внимания. Но это не значит, что мы ничего не можем с этим поделать, особенно если ваш хлеб сильно худеет. Когда вы готовите хлеб, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить потерю веса:

  • Убедитесь, что вы правильно взвешиваете все ингредиенты.Это распространенная ошибка начинающих пекарей, поэтому постарайтесь быть максимально точным.
  • Всегда достаточно долго расстойки хлеба. Не переусердствуйте с тестом, так как оно способствует потере влаги и может разрушиться во время выпечки.
  • Влажная среда без сквозняков во время расстойки способствует сохранению влаги в тесте.
  • Попробуйте поменять тип или марку муки. Мука зависит от того, насколько она удерживает воду, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать.
  • Как только хлеб достигнет желаемой внутренней температуры, сразу же достаньте его из духовки.
  • Дайте хлебу как следует остыть. Хлеб будет продолжать терять влагу по мере остывания, поэтому убедитесь, что хлеб хорошо отдохнул, прежде чем убрать его на хранение.
  • Когда хлеб полностью остынет, вы можете помочь ему сохранить вес, завернув его в пищевую пленку или алюминиевую фольгу. Воздухонепроницаемый пластиковый пакет работает еще лучше.

Сколько воды теряется при закваске?

Существуют разные уровни гидратации для разных рецептов, поэтому количество потерь воды в закваске также будет разным.Я проверил, сколько воды было потеряно между кормлениями моего стартера. В результате было потеряно примерно 0,5 грамма из 220 граммов закваски. Это будет зависеть от условий хранения стартера и от того, насколько хорошо закрыта крышка.

На какую толщину я должен взвешивать буханки, чтобы компенсировать ожидаемую потерю веса

Типовой вес взвешивания и процент потери веса, которые следует ожидать, основанные на полностью остывшей буханке. Результаты будут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и процессов.

Хлеб Масштабирующий вес прохладный вес процент потери
950 820 14%
цельная пшеница TIN 970 820 15%
Baguette 550 550 420 24%
420 13% 13%
Маленькая цельная пшеница TIN 500 420 16%
Artisan 550 420 24%
Закваски 700 530 24%
Белый 2LB хлебца 910 785 14%

Часто задаваемые вопросы о похудении хлеба

Сколько весит буханка весом 2 фунта?

Тесто, необходимое для 2-фунтовой формы для хлеба, составляет 910 граммов.Это обеспечит испеченную белую буханку весом примерно 785 граммов.

Сколько процентов испеченного хлеба составляет вода?

Поскольку при выпечке теряется больше всего воды, мы можем взять количество воды из рецепта и вычесть потерянный вес. Это означает, что стандартная белая формовая буханка при влажности 68% содержит около 30% воды.

Понимание математики пекаря, лежащего в основе идеальной буханки

Математика пекаря — это система расчета соотношения ингредиентов, которая составляет рецепт любого типа, будь то мягкий и слегка подслащенный обогащенный хлеб или классический багет с типичной ломкой корочкой.

Это особенно полезно для пекаря-ремесленника, желающего адаптировать и расширить рецепт, передаваемый из поколения в поколение, оценить рецептуру и выявить любые грубые ошибки, а также определить, на что может быть похож результат выпечки. Это также то, как пекари общаются друг с другом, когда делятся рецептами.

Математика Бейкера, по сути, проста для понимания, если помнить о весах и процентах .

Вес выпечки

Краеугольный камень основан на общем весе муки, содержащейся в рецептуре, а индивидуальный вес каждого ингредиента – воды, соли, закваски или маточного теста, включений – представляет собой процент от общего веса муки.Есть три правила:

Во-первых, общий вес муки – будь то 100 г или 250 г – всегда равен 100%. Во-вторых, вес каждого другого ингредиента представляет собой процент от веса этой муки, и, в-третьих, эти два ингредиента вместе составляют общий процент теста.

Добавление других сортов муки – скажем, 20 г ржаной муки к 100 г пшеничной муки, что дает общий вес муки 120 г – по-прежнему представляется как 100%.

                                                     общий вес ингредиента 100

Общий вес муки

для расчета процента гидратации рецепта, который приводит к более открытой крошке, разделите общий вес воды по общему весу муки и умножить его на 100.

Например, буханка с высоким содержанием влаги (80%) состоит из 100 г муки и 80 мл воды = общий процент составляет 180%.

Итак, чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб с влажностью 80 %: 0,8 (80 % воды в десятичном выражении) x 120 (общий вес смешанной муки в граммах) = требуется 96 г воды.

Тот же метод для добавления 2% соли: 0,02 x 120 г (основной муки) = 2,4 г .4 г соли = 218,4 г теста, в то время как общий процент теста увеличился до 182% (100% муки [80% пшеницы + 20% ржи] + 80% воды + 2% соли).

Пекарь должен следовать этому методу для всех без исключения дополнительных ингредиентов – сливочного масла, сахара, растительного масла, закваски, включений.

Возьмем простой рецепт хлеба на закваске, который обычно содержит 100% муки, 60%-100% воды, около 1,8%-2,3% соли и некоторый процент ферментации.

14

Примечание. : Процентное содержание муки всегда должно составлять 100%. Общий процент будет больше 100%, потому что все остальные ингредиенты относятся к весу муки — один ингредиент, а не к весу всех ингредиентов.

Шаги по смешиванию

Еще одна причина, по которой вам удобно пользоваться процентами пекаря, — это простое масштабирование рецепта в большую или меньшую сторону; или добавлять, удалять или заменять ингредиенты.

Давайте поработаем над формулой закваски выше, которая дает две буханки по 900 г, общий выход 1800 г. Теперь вы хотите испечь три буханки с общим выходом 2700 г.

Сначала сложите проценты: 80% + 20% + 76% + 1,9% + 0,8% = 178,7%

Чтобы вычислить коэффициент преобразования, разделите новый желаемый общий доход на сумму процентов:

Желаемый выход

Формула Коэффициент преобразования формулы = —————————-

Сумма процентов

То есть: 2.700g ÷ 178,7% = 15.109 (округлые до 15.11)

Умножьте его на проценты:

Baker

Хлебная мука

805.8G

8075

80,00% (закруглен)

201,5 г

20,00% (округление)

Water

765,5 г

76,00% (закругленные)

19,1 г

1,90% (закругленные)

Sourdough STARTER

8.1G

0,80% (округляется)

Общая доходность

1,800 г (или 2 х 900 г 80007

INGRedient

новый вес

Baker

Хлебная мука

15.11 x 80 = 1,208,8 г

80075

80,00%

Цельная пшеничная мука

15.11 x 20 = 302.2G

20.00%

76007%

соли

15.11 x 1.9 = 28,7 г

1,90%

1,90%

Sourdougharge стартер

15.11 x 0.8 = 12,1 г

0,80%

Общая доходность

2.700,2 г (или 3 буханки по 900 г)

 

 

аналогичная концепция при разделении рецепта вдвое.

Особый поворот

Теперь давайте все перемешаем и добавим изюм или орехи, которые не повлияют на рецепт одной буханки, но могут радикально изменить выход при работе в больших масштабах.

Преимущество процентного метода пекаря заключается в том, что пекарь может рассчитать вес этих включений, сохраняя при этом общее процентное содержание всех ингредиентов для получения стабильного конечного результата.

Добавление грецких орехов означает, что вес всех остальных ингредиентов уменьшится пропорционально, чтобы дать «место» орехам — и при этом сохранить выход 1800 г — но их процентное содержание останется прежним.

Итак, снова на основе простой рецептуры теста на закваске выше, но с добавлением грецких орехов.

4

Соль 17,7 г 7,4 г

Baker

743.4G

80,00%

из цельной пшеничной муки

185,9 г

185,9 г

20,00%

Вода

706.2g

76.00%

1,90%

Закваски стартер

0,80%

Грецкие орехи, обстреливаемые

1394G

139.4G

15,00%

Общая доходность

1.800 г

 

В этом летнем сезоне мука и вода, используемые для приготовления закваски, не были добавлены в уравнение по отдельности – для ясности и простоты использования закваска рассматривается как единое целое. Блок. Для пекарей, желающих углубиться в технические аспекты, существует множество организаций по всему миру, которые могут помочь и будут свободно делиться своими ресурсами.

Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб

Я отчетливо помню недели, предшествовавшие моей первой буханке домашней закваски: дни и дни жадно читая о хлебе, прежде чем я, наконец, подумал, что моя новорожденная закваска и я готовы покорить мир закваски.Загнутые страницы, стикеры, закладки и выделенные отрывки украсили книгу, которая впервые зажгла во мне искру выпечки. Я набросал в своем блокноте расписание, что делать, когда и как это делать. Мука куплена. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были выстираны. И, как любой инженер, я нырнул с головой и запачкал руки.

Удивительно, но моя первая буханка хлеба на закваске оказалась вполне приличной, но, боже мой, неужели она кислая . Я помню, как моя жена съела кусок и сказала, что это «очень хороший, да, очень хороший хлеб.Только позже она призналась, что «на самом деле все было в порядке, если честно». Но в целом у хлеба был хороший рост, хрустящая и хорошо окрашенная корочка, и он был очень вкусным, учитывая, что это была моя первая буханка любого вида хлеба. И знаешь, что? Мы съели все это.

Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка

После множества завтраков и ужинов, сопровождаемых свежей закваской, я погрузился в настоящую одержимость выпечкой. Было что-то древнее в выполнении всего процесса, что я нашел захватывающим.Было и до сих пор интересно смешивать такие элементарные ингредиенты и видеть, как они производят прекрасную живительную пищу: это современная алхимия. Это такая простая вещь, и тем не менее мне доставило столько радости видеть, как моя семья и друзья разрывают свежеиспеченный хлеб, который я хотел печь каждый день каждой недели.

Приступить к приготовлению первой буханки хлеба на закваске может быть сложно. Вот почему я составил этот учебник и рецепт хлеба на закваске для начинающих, который призван дать вам уверенность, когда вы делаете свои первые шаги.Это практическое руководство начинается с объяснения терминов и определений выпечки, чтобы у нас был общий словарь, когда мы доберемся до рецепта. И тогда каждый шаг процесса содержит много информации, чтобы вы чувствовали, что понимаете, что происходит и что делать. Но прежде чем мы приступим к этому рецепту хлеба на закваске для начинающих, давайте сначала посмотрим, что такое хлеб на закваске.

Что такое хлеб на закваске?

Тесто на закваске — это особый вид хлеба, который создается в процессе естественного брожения с участием подходящих бактерий и диких дрожжей, присутствующих в окружающей среде (т.е. воздух и даже руки пекаря) и, главное, на само зерно. Вообще говоря, бактерии в первую очередь ответственны за производство органических кислот (молочной кислоты и уксусной кислоты), которые влияют на вкус, текстуру и качество хранения хлеба на закваске. Дикие дрожжи производят углекислый газ и этанол во время ферментации. Когда этот газ попадает в воздухонепроницаемую глютеновую матрицу теста, тесто начинает подниматься, что в конечном итоге приводит к готовой буханке хлеба с легкой и воздушной текстурой.

Все рецепты в The Perfect Loaf приготовлены на натуральной закваске; Другими словами, вы не найдете здесь ни коммерческих, ни быстрорастворимых дрожжей. По сути, в коммерческих дрожжах нет ничего плохого, но я предпочитаю делать хлеб таким способом из-за прекрасного вкуса и текстуры, пользы для здоровья, улучшенной сохранности и того факта, что для приготовления чего-то такого вкусного требуется так мало ингредиентов. Некоторые пекари предпочитают делать закваску с использованием коммерческих дрожжей, чтобы получить преимущества каждого из них: улучшенный вкус, усвояемость и сохраняемость качества закваски при брожении, а также сильный подъем и предсказуемое брожение от коммерческих дрожжей.

Майкл Ховелер

Терминология Бейкера

Стартер

Закваска — это смесь муки и воды, которая ферментируется естественным образом. Вы будете обновлять (подкармливать) закваску на неопределенный срок, чтобы поддерживать активное и здоровое брожение, и вы будете ждать, пока она полностью созреет, прежде чем использовать ее для приготовления хлеба. Когда вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество закваски, чтобы создать ответвление, которое мы называем закваской (см. ниже). Чтобы узнать больше о стартере и узнать, как его сделать, смотрите мой пост о создании стартера.

Левен (или закваска)

Закваска готовится путем смешивания небольшого ответвления вашей спелой закваски с водой и мукой (а иногда и сахаром) и позволяет ему бродить перед тем, как замесить тесто. Это средство для добавления дрожжей и бактерий в тесто. В отличие от закваски, которая живет как самостоятельная сущность, закваска целиком входит в тесто и имеет ту же судьбу, что и сам хлеб: выпекаться в печи. Смотрите мой пост о том, что такое левейн и чем он отличается от закваски для получения дополнительной информации.

Автолиз

В некоторых рецептах используется этап, называемый автолизом («автоматическая аренда»). Это происходит в начале выпечки хлеба и представляет собой этап, на котором смешиваются только мука и вода. Цель автолиза — инициировать ферментативную активность в тесте, чтобы помочь извлечь сахара из муки. Кроме того, это помогает увеличить растяжимость теста (способность теста растягиваться без разрывов). В большинстве случаев повышенная растяжимость — это хорошо, поскольку она помогает тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкая и воздушная буханка.См. мой подробный пост о технике автолиза для получения дополнительной информации.

Ферментация в массе

Первый подъем теста называется объемным брожением. Смешав муку, соль и леваин в тесто, вы кладете все это в миску или контейнер, накрываете и даете отдохнуть. Тесто будет подвергаться процессу брожения на этом этапе, который имеет решающее значение. Бактерии и дрожжи начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и разрыхлять тесто, что придает вкус и поднимается в готовом хлебе.Кроме того, объемное брожение — это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность за счет растяжения и складывания.

Доказательство

Расстойка – это последний или второй подъем теста, который происходит после того, как тесто было разделено и сформировано. Обычно я настаиваю при низкой температуре в холодильнике (это также называется «замедлением созревания»). За это время тесто продолжает бродить, что еще больше укрепляет и разрыхляет его.

Членство в TPL

Присоединяйтесь к членству, чтобы читать без рекламы, доступ к чату только для членов, чтобы задавать вопросы и получать помощь по выпечке, доступ к моим таблицам для выпечки, скидки на инструменты и расходные материалы для выпечки и многое другое!

Конечная температура теста (FDT)

Конечная температура теста (FDT)5 — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов.Естественно, каждый компонент (закваска, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем легко отрегулировать температуру воды, а регулировка этой температуры позволяет нам изменить FDT всего теста в соответствии с требованиями рецепта.

Давайте рассмотрим пример. Здесь мы определим, какой должна быть температура нашей воды, чтобы соответствовать FDT 78 ° F (25 ° C) :

.0
Ингредиент Измеренная температура
Levain 95 ° F (24 ° C) 75 ° F (24 ° C) 95 ° F (24 ° C)
Мука 70 ° F (21 ° C)
комнатная температура 75 °F (24°C)
  Температура воды = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 6
Температура воды = (78 х 4) - (75 + 70 + 75)
Температура воды = 92°F  

Нам нужно нагреть воду до 92°F (33°C), чтобы в конце замеса конечная температура нашего теста была 78°F (25°C).

Рекомендуем прочитать : Важность температуры теста при выпечке.

Проценты Бейкера (Математика Бейкера)

Математика пекаря, или проценты пекаря, помогает пекарям увеличить или уменьшить фактическое количество ингредиентов в зависимости от того, сколько хлеба они хотят испечь. Я пишу все формулы в The Perfect Loaf в процентах пекаря, где вес всех ингредиентов представляет собой процент от общего веса муки, что всегда составляет 100%. Прочтите мое введение в проценты пекаря для более подробного объяснения (включая то, как увеличивать и уменьшать рецепт хлеба).

Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, взгляните на мой Простой хлеб на закваске для рабочих дней, чтобы найти другой подход.

Создание закваски

Все начинается с закваски. Задолго до того, как вы сможете начать процесс выпекания, вам необходимо разработать здоровую закваску, которая каждый день проявляет постоянные признаки брожения. У меня есть целый пост, посвященный созданию закваски, если вам нужна дополнительная информация и инструкции по ее использованию.

Для получения информации о том, как я ежедневно ухаживаю за своей закваской, ознакомьтесь с моей процедурой обслуживания закваски для закваски. В нем вы увидите визуальные и ароматические сигналы, которые нужно искать, когда ваш стартер готов к освежению (кормлению).

Есть несколько необходимых инструментов для выпечки первой буханки этого хлеба на закваске для начинающих. Нижеследующее может показаться длинным списком, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть на вашей кухне — есть несколько инструментов, которые необходимы для выпечки хлеба на закваске для начинающих.Следующий список может показаться длинным, но, вероятно, многие из этих предметов уже есть на вашей кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Обратите внимание, что один предмет абсолютно необходим: кухонные весы. Если у вас нет кухонных весов, подумайте о том, чтобы купить их. Мерить муку чашками и ложками совершенно неточно!

Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

Температура

Когда я впервые начала печь, я не совсем понимала, насколько важна температура в процессе выпечки хлеба.Я всегда люблю говорить: относитесь к температуре как к ингредиенту . На практике я имею в виду, что если однажды вы смешаете воду с температурой 70°F (21°C), а через неделю смешаете с водой с температурой 80°F (26°C), вы резко почувствуете разные исходы. Температура определяет степень активности брожения, которую вы увидите. Более низкие температуры обычно означают меньшую активность, поэтому все займет больше времени. Более высокие температуры обычно означают большую активность, поэтому все займет меньше времени.Работа при идеальной температуре обеспечит как однородность выпечки хлеба, так и получение желаемых результатов с точки зрения вкуса, подъема, текстуры — в общем, всего.

Относитесь к температуре как к ингредиенту, так же как мука, вода и соль являются ингредиентами.

Если там, где вы печете, холодно, посмотрите мои советы о том, как испечь хлеб на закваске зимой. И наоборот, если у вас тепло, смотрите мой пост о том, как испечь летом. Оба этих руководства помогут обеспечить достаточный подъем хлеба во время выпечки.

Мука

Для этого рецепта я использовала общедоступную муку из супермаркета: ремесленную хлебную муку Bob’s Red Mill, цельнозерновую пшеничную муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура. Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как он имеет более высокий процент белка по сравнению с универсальной мукой, что помогает придать тесту значительную прочность, так что требуется меньше смешивания и замешивания, а также это немного облегчает вашу работу. первая буханка хлеба7.

График выпечки

Этот хлеб на закваске для начинающих представляет собой двухдневный процесс, при котором хлеб выдерживается в холодильнике в течение ночи.

График выпечки справа показывает общий вид того, какой шаг происходит в течение 48-часового периода.


Теперь мы подошли к рецепту хлеба на закваске для начинающих. Каждый рецепт я начинаю с двух таблиц: Vitals и Total Formula. Таблица основных показателей дает вам общее представление о содержимом теста, а также о том, сколько получается по рецепту (в данном случае две буханки).В таблице Total Formula перечислены все ингредиенты, необходимые для всего рецепта, и их соответствующие количества.

Формула хлеба на закваске для начинающих

Основные показатели

Totour Tough Tough 1 800 грамм
7.5%
20,3%
Гидратация 72,0%
Выход Две буханки

Общая формула

3
Вес Ингредиент Процент хлебопекарных изделий
811 г Bob’s Red Mill Artisan Bread Мука 90 7 9050%
152G 152G Bob’s Red Mill Stoneground Целая пшеничная мука 15,0%
51G Bob’s Red Mill Dark Rye Mour 5,0%
730G Вода 72,0% 72,0%
18G 18G изысканные морские соли 1,8%
38G RIPE, Liquid Sourdough стартер 3,8%
Total Formula

Sourdource Sourdough Mether

1.Левен — 8:00

Помните: levain является ответвлением вашей постоянно поддерживаемой закваски и также состоит из бактерий и дрожжей. Эту приправу делают задолго до замешивания теста, дают время для брожения, а затем добавляют в тесто, чтобы запустить брожение.

Спелая закваска levain готова для смешивания.
Вес Ингредиент Процент выпечки
38 г Спелая закваска 5 9007 гидратация 5 900 %0%
38G 38G Bob’s Red Mill Stoneground целая пшеница 50,0%
38G 38G 50,0%
76G Water 100,0%
Составляющие ингредиенты Levain

Смешайте ингредиенты, указанные в таблице выше, в чистой банке и оставьте ее при комнатной температуре, 74–76°F (23–24°C), на 5–6 часов. Следите за тем, как продвигается ваш левейн в это время.Когда оно будет готово, оно увеличится в объеме, будет пузыриться сверху, внутри и по бокам и иметь слегка кисловатый аромат. На фото выше показано состояние моего левайна непосредственно перед тем, как попасть в тесто.

2. Автолиз – 12:00.

Желаемая температура теста (DDT) для этого теста составляет 78°F (25°C). Как описано в разделе о температуре выше, мы постараемся, чтобы тесто было при этой температуре в самом конце замешивания (что также в самом начале брожения в массе).

60
вес
INGRedient
773G 773G
114G Bob’s Red Mill Stoneground Целая пшеничная мука
51G Bob’s Red Mill Dark Rye
603 г Вода (на 50 г меньше, чем в общей рецептуре, зарезервирована для шага смешивания ниже)
Смесь для теста для автолиза

Нагрейте или охладите воду для автолиза, чтобы температура замешанного теста соответствовала FDT для этого рецепт блюда.Поместите муку и воду , указанную в таблице выше, в большую миску, используя мокрые руки, чтобы перемешать, пока не останется сухих кусочков; тесто будет лохматым и рыхлым. Используйте скребок для миски, чтобы соскрести края миски, чтобы все тесто осталось в одной области на дне. Накройте миску и поставьте рядом с леваином на 1 час.

Замешивание теста вручную.

Обратите внимание, что на стадии автолиза соль или закваска никоим образом не включаются, поскольку автолиз длится один час.Добавление леваина к автолизу означало бы, что начнется брожение, что может привести к чрезмерной стойкости теста. Соль редко добавляют в автолиз, потому что в это время соль снижает ферментативную активность, и именно поэтому мы проводим автолиз. Автолиз и левен — это две отдельные сущности на данный момент, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

3. Микс – 13:00.
Смешивание ингредиентов закваски для начинающих вручную.0
Вес Ингредиент
50G 50G Step)
18G REE SOAR SOLE
190G зрелый, 100 % гидратации levain (от levain, выше)
Ингредиенты готовой смеси для теста

На этом ваш автолиз завершен, и ваш levain готов.Если тесто кажется очень влажным и рыхлым, не используйте все зарезервированные 50 г воды; используйте только всплеск, чтобы добавить соль и левейн. Если тесто вас устраивает, используйте всю зарезервированную воду.

Но сначала используйте термометр мгновенного считывания, чтобы измерить температуру теста и сравнить ее с FDT для этого рецепта. Если она выше, используйте холодную воду для оставшейся воды; если ниже, используйте теплую воду.

Добавьте к автолизу ингредиенты, указанные в таблице выше ( соль , зарезервированная вода и леваин ).Мне нравится выкладывать все поверх теста и мокрыми руками сжимать все ингредиенты вместе. Переложите тесто в емкость или толстостенную посуду для объемного брожения.

Измерьте температуру теста, чтобы получить конечную температуру теста. Если ваша FDT ниже 78 ° F (25 ° C), в следующий раз используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78 ° F (25 ° C), используйте более холодную воду. Накройте тесто.

4. Массовое брожение – 13:10. до 17:10

При температуре окружающей среды 74-76°F (23-24°C) массовое брожение должно продолжаться около 4 часов.Выполните 3 наборов растяжек и складок во время объемного брожения с промежутком в 30 минут.

Придание тесту набора растяжек и складок при объемном брожении

Каждый набор растяжек и складок состоит из 4 складок: по одной с северной, южной, восточной и западной сторон. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем приподнимите одну сторону (северную) теста двумя руками. Растяните тесто достаточно высоко, чтобы вы могли полностью сложить его на другую сторону теста.Поверните чашу на 180° и сделайте с другой стороны (юг). Закончите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, накрыв, между подходами.

На видео ниже вы можете увидеть, как я аккуратно растягиваю и складываю это тесто во время объемного брожения.

После третьего набора растяжек и складок дайте тесту отдохнуть до окончания объемного брожения. В это время продолжается брожение, которое проветривает тесто (заставляет его подниматься), продолжает укреплять его и дополнительно развивать вкус.

Хлебное тесто на закваске для начинающих в конце объемного брожения

В конце объемного брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%. На нем должны быть пузырьки сверху и по бокам, а край теста, где он соприкасается с миской, должен быть слегка выпуклым, что указывает на прочность. На фото выше вы можете увидеть все эти признаки. Если вы не видите этих признаков, оставьте еще на 15 минут в объемном брожении и проверьте еще раз.

5. Разделяй и формируй — 17:15.м.
Разделение и предварительное формование теста

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Используя скребок для миски, аккуратно соскребите тесто на рабочую поверхность и с помощью канцелярского ножа разделите тесто прямо пополам. Используя канцелярский нож в своей доминирующей руке, а другую руку, смоченную (или посыпанную мукой, если хотите), чтобы уменьшить прилипание, переверните каждую половину теста на столешницу, слегка потянув тесто к себе. Это мягкое вращательное и тянущее движение создаст натяжение на поверхности теста, образуя круг.

Предварительное формование теста для хлеба — это этап, который часто упускают из виду, но он закладывает основу для успешного формования в дальнейшем. См. мое руководство по предварительному формованию теста для хлеба для получения дополнительной информации.

Дать тесту отдохнуть 25 минут, не накрывая.

В видео ниже вы можете увидеть, как я предварительно формирую тесто для хлеба на закваске для начинающих:

6. Форма — 17:35.

Если вы новичок в лепке теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формовке буля (круглого) в дополнение к описанным ниже шагам.Или, если вы хотите придать этому тесту форму батарда (овала) вместо буля, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

Слегка посыпьте мукой верх кружков теста и рабочую поверхность. Работая с одним кругом за раз, переверните круг так, чтобы посыпанная мукой верхняя часть оказалась на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Как видно на изображении ниже, руками, слегка посыпанными мукой, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз к телу, а затем вверх и еще примерно на 2/3 пути к вершине.

Затем возьмите левую и правую стороны теста и растяните их друг от друга. Сложите одну сторону к другой и повторите с другой стороной.

Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, растяните его от себя, а затем сложите его на дно теста. Теперь у вас получится плотный пакет, напоминающий письмо.

Наконец, переверните или скатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Обеими руками возьмите чашечкой верхнюю часть круга и аккуратно потяните тесто к себе, чтобы создать поверхностное натяжение на тесте.Угол ваших рук будет мягко прижимать дно теста к прилавку. Это перетаскивание помогает создать поверхностное натяжение теста, что помогает сохранить его форму во время расстойки.

Формование хлеба на закваске для начинающих

Дайте тесту отдохнуть на столе несколько минут, чтобы нижний шов склеился.

В видео ниже вы увидите, как я формирую хлеб на закваске для начинающих:

Тем временем подготовьте корзины для расстойки. Застелите две корзины для расстойки, кухонные миски или баннетоны чистыми кухонными полотенцами.Слегка и равномерно посыпьте белой рисовой мукой. Аккуратно переложите каждый кусок формованного теста в корзину для расстойки швом вверх.

7. Отдых и доказательство – 17:40. до 9:30 (следующего дня)

Чтобы тесто не высыхало в течение ночи, поместите миски с формованным тестом в многоразовые пластиковые пакеты и запечатайте. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

Оставьте тесто на столе на 20 минут.Затем выдержите8 в холодильнике при 38°F (3°C) в течение 16 часов (на ночь).

В течение этого времени общее брожение замедлится (особенно активность дрожжей), но активность бактерий будет продолжаться с меньшей скоростью, что приведет к более сложному вкусу и, в конечном счете, к более глубокому окрашиванию корки.

8. Выпечка – на следующее утро: разогреть духовку в 8:30, выпекать в 9:30

Поместите решетку в нижнюю треть духовки так, чтобы над ней не было решетки. Поставьте пароварку или жаровню на решетку духовки и разогрейте духовку до 450°F (232°C) не менее 30 минут.Если вы используете пароварку, поместите мелкую сторону вверх с одной стороны, а более тяжелую и глубокую — с другой.

Когда духовка нагреется, достаньте из холодильника одну из расстойных корзин, откройте ее и положите на нее лист пергаментной бумаги. Поместите кожуру для пиццы, разделочную доску или перевернутый противень поверх пергамента и обеими руками переверните все. Аккуратно снимите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

С помощью лезвия бритвы, острого ножа или ножа для пекарей сделайте надрезы на тесте под углом 90° между лезвием и тестом.Я решила сделать узор «коробочка». Если вы используете ножницы, надрежьте тесто несколько раз под очень небольшим углом между ножницами и тестом, сформировав ряд выступов по центру теста.

Выпечка хлеба в жаровне

Надев прочную кухонную прихватку и осторожно, вытащите плоскую сторону пароварки и поместите ее на термостойкую решетку или плиту. Вставьте тесто в пароварку или жаровню. Поместите его обратно в духовку и накройте глубокую сторону мелкой стороной или накройте жаровню крышкой.Эта герметичная среда помогает улавливать влагу (выходящий пар) из теста, чтобы пропарить поверхность буханки во время выпекания, что способствует максимальному подъему и хрустящей, блестящей корочке.

Выпекать 20 минут. Выпустите пар из духовки: используйте прихватку для духовки, чтобы очень осторожно снять верхнюю часть пароварки или жаровни. Оставьте большую сторону пароварки в духовке в стороне. Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 30 минут. Готовая буханка должна иметь внутреннюю температуру около 208 ° F (97 ° C), а корочка должна быть темно-красного цвета и потрескивать / хрустеть при сдавливании.

Аккуратно переложите хлеб на решетку прихваткой. Дайте остыть в течение 1-2 часов перед нарезкой. Для второго хлеба разогрейте пароварку или жаровню в течение 15 минут и повторите.

Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней печи ознакомьтесь с моим руководством по выпечке хлеба в голландской печи.

Следуйте моему руководству по хранению хлеба, чтобы сохранить его свежим.

Хлеб на закваске для начинающих с ярко-красной и хрустящей корочкой.

После того, как вы освоите процесс и формулу хлеба на закваске для начинающих, вы сможете бесконечно модифицировать его, добавляя такие добавки, как грецкие орехи, клюкву, семечки и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением.Но самое главное – печь и получать удовольствие. Помните, что иногда хлеб получается не таким, как вы хотели, но придерживайтесь его, и вы будете вознаграждены снова и снова.

Ну и конечно приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске для начинающих

Чем полезен хлеб на закваске?

Закваска и ее длительный естественный процесс ферментации могут помочь расщепить клейковину в зерне, что помогает пищеварению. Кроме того, ферментация помогает «разблокировать» питательные вещества, заложенные в зерне, что способствует лучшему усвоению.

Хлеб на закваске кислый?

Хотя этот вид хлеба не обязательно очень кислый, он будет более кислым, чем хлеб, приготовленный из 100% коммерческих дрожжей, из-за кислот, образующихся как побочный продукт естественного брожения.

Как сделать хлеб на закваске более кислым?

Чтобы усилить кислый вкус этого хлеба на закваске, добавьте больше цельного зерна (как в закваску, так и в само тесто), держите тесто теплым (78°F/25°C или выше) и увеличьте общее время брожения на держать тесто в холодильнике для расстойки даже дольше, чем 16 часов, указанных в рецепте — 24 часа — хорошая отправная точка.

Как сделать мякиш хлеба более открытым?

Чтобы получить более открытый мякиш для этого хлеба на закваске, во-первых, обязательно сосредоточьтесь на закваске: ее нужно часто освежать (подкармливать), держать в тепле и использовать, когда она созреет. Затем обязательно достаточно укрепите тесто во время замешивания и объемного брожения, используя растяжки и складки. Наконец, важно, чтобы ваше тесто было полностью расстойным, чтобы, когда вы надавливаете пальцем на тесто, тесто очень медленно пружинило примерно на полпути (если оно быстро пружинит, дайте ему расстояться дольше; если вмятина от пальца остается, выпекайте немедленно). .

Что дальше?

После выпечки этого хлеба на закваске для начинающих загляните на мою страницу «Руководства по выпечке», чтобы более подробно обсудить все аспекты процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить добавки в свой хлеб, взгляните на мой хлеб на закваске с грецким орехом и клюквой, это один из самых популярных рецептов здесь, в The Perfect Loaf, и не зря!

Наконец, теперь, когда у вас на столе бурлит закваска, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске дома.Этот хрустящий, хрустящий и абсолютно вкусный хлеб идеально подходит для любого обеда или ужина.


Левен
  • 38 г цельнозерновой муки
  • 38 г хлебопекарной муки
  • 76 г воды
  • 38 г закваски из спелой закваски
Основное тесто
  • 773 г хлебопекарной муки
  • 114 г цельнозерновой муки
  • 51 г цельнозерновой ржаной муки
  • 18 г мелкой морской соли
  • 653 грамма воды

  1. Левен (8:00)m.)
    В небольшом контейнере смешайте ингредиенты леваина и оставьте при температуре 74-76°F (23-24°C) на 5-6 часов.
  2. Autolyse (12:00)
    В средней миске смешайте муку и 603 грамма воды (50 грамм зарезервировано до следующего шага). Накройте и дайте постоять 1 час.
  3. Смесь (13:00)
    В миску с тестом добавьте соль, спелый закваску (из шага 1) и отложенные 50 граммов воды. Смешайте вручную до включения. Переложите тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
  4. Массовое брожение (с 13:10 до 17:10)
    Дайте тесту 3 набора растяжек и складываний с 30-минутными интервалами, где первый набор начинается через 30 минут после начала объемного брожения.
  5. Разделите и придайте форму (17:10)
    Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и соскребите тесто. Используя канцелярский нож, разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дать тесту отдохнуть 25 минут, не накрывая.
  6. Форма (17:35 стр.м.)
    Придайте тесту круглую (буле) или овальную (батард) форму — поместите в расстойные корзины.
  7. Отдых и проверка (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
    Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и закройте. Дать тесту постоять на столе 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и оставьте на ночь.
  8. Выпечка (Разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
    Разогрейте духовку с помощью пароварки или жаровни внутри до 450°F (230°C).Когда духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретый комбо-варочный комбайн. Поставьте форму в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (можно оставить в духовке или снять) и продолжать выпекать еще минут 30. Когда все готово, внутренняя температура должна быть около 208°F (97°C). Перед нарезкой дайте буханкам остыть в течение 1–2 часов на решетке.

Примечания

Хотя рецепт требует 16 часов полного времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать буханки утром, днем ​​или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике до готовности к выпечке.

Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Хлеб на закваске для начинающих

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я могла посмотреть!

Формование буханки | Идеальный хлеб

Одним из захватывающих аспектов работы с формовым хлебом является то, что форма дает пекарю некоторую свободу для экспериментов, раздвигая границы.Поскольку лоток обеспечивает дополнительную структуру, мы можем увеличить гидратацию (сделав его более мягким), увеличить количество вмешательств и даже поэкспериментировать с новыми типами зерна. Скорее всего, что бы вы ни делали, пока вы можете «положить это в кастрюлю», ваш хлеб пропечется очень хорошо.

Я довольно часто пеку формовые батоны, потому что в нарезанном виде они идеально подходят для бутербродов и простых утренних тостов с маслом и джемом. Я вырос, время от времени ел этот вид хлеба, но в настоящее время моя версия на натуральной закваске, состоящая всего из трех ингредиентов и длительного времени брожения, намного полезнее.

Поиск подходящей формы для теста может оказаться непростой задачей. Я перепробовала так много сковородок, всегда искала подходящую. Ниже приведен список моих любимых сковородок и то, сколько теста я смог поместить в каждую из них, не переполнив ее.

Нажмите на столбец «Стиль хлеба», чтобы просмотреть конкретный рецепт, и ссылки на столбец «Сковорода», чтобы приобрести каждый из них в Интернете, если он доступен.

Приготовление теста и формовка буханки

Я обычно довольно сильно увлажняю хлеб на сковороде.Почему? Сковорода дает вам невероятную свободу действий при увлажнении, потому что она обеспечивает структуру вашего хлеба. При выпечке подового хлеба, особенно рецепта с высоким содержанием влаги, вы должны убедиться, что тесто имеет достаточную прочность, чтобы сохранять свою форму на протяжении всего времени выпечки. С хлебом на сковороде форма дает вам всю необходимую поддержку — не беспокойтесь о том, что он чрезмерно растечется в духовке.

Тем не менее, вы все равно хотите, чтобы тесто было достаточно крепким, чтобы подняться, и иметь ровную и открытую внутреннюю часть.Замешивание спереди, с помощью техники «шлепнуть и сложить» или с помощью миксера — отличный способ сделать это, но я также обычно использую растяжку и складывание во время объемного брожения.

Рекомендуем прочитать: Как растянуть и сложить тесто при ферментации в массе .

Формование буханки на противне

Слегка присыпьте мукой верхнюю часть вашего теста на рабочей поверхности. С помощью канцелярского ножа и руки переверните круг. Сложите низ к середине.Затем сложите каждую сторону, левую и правую, к другой, чтобы сформировать то, что выглядит как открытый конверт перед вами.

Затем возьмите верхнюю часть и сложите ее вверх и вниз, чуть выше середины. Обеими руками возьмитесь за новый верх и аккуратно сверните его в длинную трубку (представьте, что вы скатываете пляжное полотенце или коврик для йоги). На этом этапе вы можете раскатать тесто на полотенце, намазанном начинкой, например овсяными хлопьями. или семена.

Если вы хотите сделать это, используйте свой канцелярский нож и посыпанную мукой руку, зачерпните фигурную трубку и переверните ее на полотенце с овсом (шов будет направлен вверх, см. ниже).Возьмите трубку каждой рукой и осторожно покачивайте ее вперед и назад, чтобы овес прилипал к внешней стороне. Наконец, переместите трубку теста в кастрюлю.

К этому моменту вы уже сможете положить тесто, но если у вас возникнут проблемы, не волнуйтесь; как только вы бросите его, пальцами подверните тесто по бокам. Вам нужна гладкая поверхность теста, когда оно находится в кастрюле, чтобы оно поднималось равномерно. Наконец, заверните форму в безопасные для пищевых продуктов полиэтиленовые пакеты, чтобы оставить на ночь в холодильнике, если это необходимо.Вы должны держать их накрытыми в холодильнике, чтобы на тесте не образовывалась толстая корка, препятствующая оптимальному подъему.

Формование буханки: видео

В следующем видео показано, как я формирую медовый хлеб из цельнозерновой ячменной муки весом 1400 г.

Проверка и оценка

На фото ниже видно, какое пухлое, мягкое и хорошо поднялось тесто у меня на сковороде. При надавливании тесто пружинит очень медленно и не полностью заполняет отпечаток.Это немного больше, чем я обычно готовлю для буханки произвольной формы. Почему? Поскольку противень обеспечивает дополнительную структуру, нам не нужно беспокоиться о том, что тесто растечется во время выпекания. Если бы это был подовый каравай, я бы испекла его гораздо раньше.

Я предпочитаю не забивать лепешки. Если брожение доведено до предела, хлеб поднимется в духовке более сдержанным и контролируемым образом. При таком уровне крепости буханка не будет резко расширяться или беспорядочно разрываться в духовке.

Я надеюсь, что эта статья о том, как формировать хлеб на сковороде, помогла вам придать мягкому тесту форму и форму. Теперь пришло время использовать эти навыки! У меня есть несколько рецептов бутербродов, где вы можете сразу же применить все эти новые методы:

Удачной выпечки!

Уважаемые Woolworths, сколько на самом деле весит 700-граммовый хлеб?

Попытки Вулвортов объяснить, что вес хлеба и овощей разный, — это самое смешное, что вы увидите за весь день.

 

Что тяжелее… тонна перьев или тонна золота?

Если вы ответили на золото, вам нужно подумать еще раз. Если вы ответили, что они весят одинаково, вам также нужно подумать еще раз.

Ответ в том, что перья весят больше, чем золото. И вина в том, что это ответ, лежит на менеджере сообщества социальных сетей Woolworths.

Анке, покупатель Woolworths и пользователь Facebook, недавно отправила запрос через мессенджер на страницу магазина, и их ответ многих смутил и вызвал много смеха.

Анке опубликовала фотографию 700-граммового хлеба, взвешиваемого на магазинных весах, но на самом деле хлеб весил 460 грамм (а не 700 грамм, как рекламируется).

После недолгих споров о том, что на самом деле отправляли… комьюнити-менеджер ответил, что весы в магазине «откалиброваны» так, чтобы взвешивать только фрукты и овощи, а хлеб взвешивается на «промышленных весах», и поэтому вес не измеряется. читать так же, как реклама.

Мы понятия не имеем, что это значит.И мы не уверены, что кто-то это делает.

Возникает вопрос, что на весах Woolies больше весит… 700 граммов хлеба или 700 граммов тыквы?

** Обновление: после того, как статья была опубликована, Woolworths ответили через твит и сказали, что будут держать нас в курсе своего сообщения Анке.

Эм, да. Мы «взвесили» этот ответ и нашли его очень нелогичным. 😳😳 Мы изучаем это как на уровне магазина, так и на уровне поставщика и вернемся к Anke как можно скорее.

— Woolworths SA (@WOOLWORTHS_SA) 14 января 2018 г.


Источники: Facebook
Есть что добавить к этой истории? Поделитесь этим в комментариях или подпишитесь на GoodThingsGuy на Facebook  &  Twitter , чтобы быть в курсе хороших новостей.
Good Things Guy недавно запустили свой новый видеоблог, который еженедельно показывает вам все самое ХОРОШЕЕ.Смотрите выпуск этой недели ниже:

Комментарии Facebook

Сколько весит буханка хлеба в граммах? — Ответы на все

Сколько весит буханка хлеба в граммах?

800 г

Каков вес большой буханки хлеба?

Для традиционной большой буханки хлеба весом 800 г: минимально допустимый вес составляет 15 г (785 г)

Каков стандартный размер буханки хлеба?

В Америке то, что в рецептах называется «стандартной формой для хлеба», имеет размеры 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2 дюйма.Если в магазине продается форма для хлеба только одного размера, скорее всего, это она. Если у вас есть одна форма для хлеба, она, вероятно, должна быть такого размера. Но большие формы для хлеба не редкость ни в магазинах, ни в рецептах.

Буханка хлеба весит фунт?

Стандартная буханка хлеба должна весить один фунт без веса. В случае двойных или нескольких буханок вес, указанный в этом разделе, относится к общему весу двух единиц.

Сколько ломтиков хлеба в 100 граммах?

четыре ломтика

Сколько чашек хлеба в буханке хлеба?

12 чашек

Из скольких ломтиков хлеба получится чашка панировочных сухарей?

4 ломтика

Сколько стоит средняя буханка хлеба?

Средняя стоимость: $2.50 По данным Study-in-US.org, средняя стоимость буханки хлеба составляет 2,50 доллара. Конечно, фактическая стоимость будет зависеть от типа хлеба, который вы покупаете, и от того, где вы делаете покупки.

Какая самая дешевая буханка хлеба?

Обычно цены Whole Foods намного выше, чем у TJ.

  • ПОБЕДИТЕЛЬ! 100% цельнозерновой хлеб Oroweat от Costco: 5,79 доллара за две буханки по 32 унции.
  • Хлеб для сэндвичей из цельнозерновой пшеницы Trader Joe’s: 2,99 доллара за буханку весом 24 унции.
  • Цельнозерновой хлеб 365 Whole Foods: 2 доллара.99 за буханку весом 24 унции.

Сколько стоит буханка хлеба в России?

Буханка хлеба: от 30 руб., в зависимости от размера и вида. Круассан: 60 руб. Яйца (дюжина): 95 руб.

Сколько стоит буханка хлеба в Москве?

Список цен в Москве Актуально на апрель 2021 г.

Продукты питания [Править]
Домашнее пиво 0,5 л (16 унций) в супермаркете руб 64
1 бутылка красного столового вина хорошего качества руб 625
2 литра кока-колы руб 107
Хлеб на 2 персоны на 1 день руб 33

Самая простая буханка хлеба, которую вы когда-либо испекли

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

  • Смешайте все ингредиенты (кроме кукурузной муки) в большой миске, начиная с 4 1/2 стакана муки. Используйте прочную ложку или стационарный миксер, оснащенный лопаткой для взбивания. Перемешивайте, пока все не соберется в грубую, мохнатую массу теста.

  • Если вы замешиваете тесто вручную, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, используя дополнительно 1/2 стакана муки.Сложите дальний край теста по направлению к себе, затем отожмите его от себя ладонями. Поверните тесто на 90°. Повторяйте этот процесс складывания-нажимания-вращения ритмичными покачивающими движениями в течение примерно 6 минут. При полном вымешивании тесто будет упругим и гладким.

  • Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста и замешивайте тесто на средней скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и немного упругим.Если тесто не скатывается в шар, который не касается стенок миски, подсыпьте достаточное количество дополнительной муки, чтобы это произошло.

  • Поместите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом или кулинарным спреем; Чаша, с которой вы начали, в порядке. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или другой воздухонепроницаемой крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа. Если на вашей кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным освещением.

  • Аккуратно сдуйте тесто и разрежьте его пополам. Сформируйте из каждой половинки грубый овал размером 6 x 8 дюймов.

  • Работая с одним куском теста за один раз, возьмите короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона поверх него). Основанием ладони прижмите открытый край «буквы» закрытым. Аккуратно похлопайте и скатайте тесто в рулет длиной около 10 дюймов.Повторите с оставшимся куском теста.

  • Положите батоны швом вниз на противень (при желании застеленный пергаментом). Щедро посыпьте сковороду (или пергамент) кукурузной мукой; это предотвратит прилипание хлеба и придаст ему хрустящую нижнюю корочку.

  • Дайте хлебу подняться, слегка накрыв его пищевой пленкой, на 45 минут. Они должны стать приятно пухлыми.Аккуратно ткните указательным пальцем в одну из буханок; если углубление осталось, ваш хлеб готов к выпечке.

  • К концу времени подъема разогрейте духовку до 450°F.

  • Для очень хрустящей корочки и отличного подъема добавьте пар в духовку следующим образом: Пока духовка разогревается, поставьте пустую чугунную сковороду на самую нижнюю решетку. Доведите 1 стакан воды до кипения в микроволновой печи или на плите.

  • Когда ваш хлеб поднимется, используйте сито, чтобы посыпать буханки тонким слоем муки. Затем сделайте в каждой буханке три или четыре диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма; эти надрезы помогут хлебу подняться равномерно во время выпечки. Поместите хлеб в духовку и налейте кипящую воду в сковороду внизу. Быстро закройте дверцу духовки. Во время этого процесса наденьте хорошие прихватки, чтобы защитить руки и руки от пара.

  • Выпекайте хлеб в течение 20–25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а буханка не станет полой на ощупь при постукивании по дну.Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться на цифровом термометре не менее 190°F.

  • Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте хлеб внутри еще на 5 минут; это помогает сохранить корочку хрустящей. Достать хлеб из духовки и остудить на решетке.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.