Буханки модификации: Модели Уаз буханка | uaz-Buhanka.ru

Предварительная форма – 13:00

Когда тесто поднимется примерно на 20-30% и вы увидите в нем множество маленьких воздушных карманов, оно готово к формовке.Выньте тесто из контейнера на рабочую поверхность без муки .

Посыпьте тесто мукой и разделите его на две равные части. Возьмите половинку, переверните ее и вытащите каждый из 4-х краев снизу вверх. Затем переверните сложенное тесто так, чтобы шов оказался на рабочей поверхности. Вы хотите сформировать свободные булочки здесь, используя свою руку и нож для теста. Ваша рабочая поверхность слегка захватывает дно теста, когда вы вращаете тесто, чтобы сделать маленький шарик.Повторите то же самое с другой половиной и накройте (я накрываю двумя перевернутыми мисками) на 30 минут.

Форма — 13:30

Оставшееся тесто должно растечься, но не совсем в форме блина. Если получился блин, его можно укрепить, предварительно сформировав еще раз и подождав еще 20-30 минут.

Посыпьте мукой верх одной из булочек и переверните ее слегка посыпанной мукой рукой и ножом для теста. Возьмите часть теста, которая находится ближе всего к вам, и сложите ее пополам.Возьмите ту часть, что справа, вытяните ее настолько, насколько она будет растягиваться, и сложите ее вверх и влево. Повторите с левой стороной и дальней от вас стороной теста. Затем возьмите ближний к вам край, потяните его вверх и снова назад. Делая это последнее движение, вы будете поднимать все тесто вверх и вниз, пока сторона со швом не окажется на рабочей поверхности.

Скрутите тесто двумя руками, чтобы сформировать шарик. Когда вы слегка поднимаете тесто и раскручиваете его, дно цепляется за рабочую поверхность без муки и создает напряжение.Я делаю это несколько раз, чтобы создать очень рельефную поверхность на вершине буля. Иногда будут видны маленькие пузырьки воздуха.

Доказательство – около 14:00

Положите полотенца в небольшие миски и посыпьте белой рисовой мукой (довольно сильно). Эти миски будут держать тесто, пока оно стоит в холодильнике всю ночь.

Возьмите выученные шарики и поместите их в посыпанные мукой миски так, чтобы шов вверх был обращен к вам. Я помещаю каждую из своих мисок в полиэтиленовые пакеты, а затем в холодильник.

Оценка + Выпечка — 8:00

Соберите свои инструменты:

1. Лезвие (хромовое) для надрезов
2. Пергаментная бумага
3. Кожица для пиццы
4. Камень для пиццы
5. Прихватка для духовки
6. Комбинированная плита Lodge

Утром вы в первую очередь хотите подготовить свою духовку. Я ставлю решетку посередине духовки, а сверху кладу камень для пиццы. Камень не обязателен, но я заметил, что выпекание гораздо более последовательное, когда он поглощает тепло в течение примерно 1 часа. Включите духовку на 450°F (230°C) и дайте ей разогреться.

Достаньте из холодильника одну из своих буханок, вырежьте круглый лист пергаментной бумаги и положите его поверх миски. Затем я кладу кожуру от пиццы поверх пергаментной бумаги (и миски) и быстро переворачиваю все это, чтобы вытащить тесто из миски на бумагу и кожуру.

Достаньте лезвие бритвы и сделайте надрезы на буханке, чтобы хлеб увеличился во время подъема в духовке. В последнее время я подсчитываю свой счет римской цифрой 3, как я люблю это называть.

Быстро достаньте неглубокую половину своего горячего комбо-варочного котла (осторожно, эта штука дымится) и перетащите в нее пергаментную бумагу с тестом. Накройте другой половиной пароварки и запекайте 20 минут. По истечении этого времени откройте духовку, снимите верхнюю часть пароварки, снова закройте духовку и готовьте еще 35 минут. Эти времена и темпы отличаются от книги Тартина, но я нашел их необходимыми из-за моей высоты и климата.

Я бы подождал хотя бы час после завершения выпечки, прежде чем нарезать его. Однако удачи в этом. Мой фаворит показан ниже: половина с органическим джемом и половина с соленым маслом.

После того, как я испекла этот хлеб некоторое время назад, я еще больше изменил этот рецепт, чтобы добиться еще лучших результатов. Перейдите к моим новым попыткам выпечки Tartine, чтобы увидеть, как продвигаются дела.

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Удивительная буханка хлеба, изменившая жизнь

Это действительно буханка хлеба , которая меняет жизнь – абсолютно вкусная, ореховая и сытная.Это так легко сделать. Не замешивайте, не поднимайте, не оббивайте, не возитесь — просто смешайте несколько полезных ингредиентов, подождите и выпекайте. (Перейти к рецепту.)

Когда я впервые наткнулась на рецепт этого хлеба, я просто обязана была его попробовать – он казался слишком простым. Вы просто смешиваете немного овса, семян и орехов? Вы добавляете немного воды и немного масла и подсластителя? Вот и все? И склеится? Легко режется?

Готов поспорить. Это самая вкусная, самая ореховая и самая сытная буханка хлеба, которую я когда-либо ел.Сара Бриттон ведет прекрасный блог My New Roots, изобилующий здоровой пищей, на которую так же красиво смотреть, как и есть. Я так благодарна, что она поделилась с нами этим замечательным рецептом.

этот хлеб фантастичен, когда его поджаривают

Любой, кто имеет дело с пищевой аллергией, знает, что хлеб является одним из продуктов, которого больше всего не хватает, и выпечкой, которую труднее всего приготовить из альтернативных ингредиентов. Этот хлеб действительно изменил нашу жизнь, то есть нашу кулинарную жизнь.

Я подавала его на специальные обеды «обычным людям» (не страдающим аллергией), и они были в восторге от его фантастического вкуса.Я испекла и нарезала несколько батонов, упаковав их в поездки, и они спасли мне жизнь. У меня всегда в морозилке есть один или два батона, некоторые нарезаны заранее, так что мы можем взять кусочек для тоста в любое время. Изменившая жизнь буханка хлеба () вкусна как с пикантной начинкой, так и с ореховым маслом и джемом. Но лучше всего он сияет в жареном виде — хрустящая коричневая карамелизация усиливает его ореховый вкус и придает глубину вкуса, из-за которой трудно остановиться на одном ломтике.

Я ставлю этот хлеб на пьедестал!

Благодаря липкой силе шелухи подорожника этот хлеб не слипается. Эти легкие, как перышко, маленькие шелухи семян растения plantago ovata очень богаты клетчаткой. При смешивании с водой они образуют гель без запаха, который не только очень полезен для толстой кишки и системы выделения (да, они помогают продвигаться вперед), но и для сердца и поджелудочной железы (растворимая клетчатка помогает снизить уровень сахара в крови). Тем не менее, именно липкие свойства шелухи подорожника делают ее главным ингредиентом этого хлеба.

Ура псиллиуму! Он связывает вместе здоровый овес, семена и орехи. Все, что вам нужно сделать, это добавить жидкие ингредиенты, перемешать, упаковать в форму для хлеба, дать хлебу постоять не менее 2 часов (до ночи), чтобы все хорошо увлажнилось, а шелуха подорожника могла выполнить свою работу по склеиванию всего вместе. , затем испечь. Техника выпечки также немного отличается. Буханка помещается на решетку в середине выпечки, чтобы снаружи она стала красивой и хрустящей. Блестящий.

Я лишь немного изменил исходный рецепт, заменив семена льна суперполезными маленькими семенами конопли. Несмотря на то, что семена льна также удивительно полезны, их питательная ценность невелика, если они не измельчены, так как целые семена проходят через наш организм непереваренными. Я также заменил орехи на орехи пекан или грецкие, так как они более мягкие и их легче нарезать в испеченном хлебе, но на самом деле подойдут любые орехи. Кроме того, я использую теплую воду, так как она быстрее впитывается и позволяет кокосовому маслу оставаться жидким при смешивании.

Еще одна модификация, которую я внес в рецепт, заключается в том, чтобы перевернуть буханку на решетку для охлаждения торта во время последней половины выпечки, а не прямо на решетку духовки. Стойки моей духовки расположены слишком далеко друг от друга, и одна буханка трагически развалилась, а несколько других буханок упали между решетками, образовав глубокие бороздки на дне, прежде чем я подумал об использовании охлаждающей решетки, в которой решетки расположены гораздо ближе друг к другу. чем мои полки в духовке.

И вдобавок ко всему, он без глютена, без молочных продуктов, без яиц, а также без орехов.

Так что вперед – станьте пекарем – измените свою жизнь!

Кухонная заметка Frau: Для выпечки этого хлеба используйте форму для хлеба маленького или среднего размера. Если ваша форма слишком широкая, ломтики хлеба будут узкими и длинными, а не прямоугольными. Моя сковорода имеет размеры 4½ x 8½ дюймов (11×21 см), измеряется в верхней части сковороды и сужается к низу.

Используйте металлическую решетку для охлаждения торта, чтобы перевернуть хлеб, с проволоками, расстояние между которыми составляет около ½ дюйма (1 см).

немного адаптировано из блога My New Roots

без глютена, без молока, без яиц, веганский, без орехов

• 1½ стакана (150 г) овсяных хлопьев (крупнохлопьевого, старомодного сорта), без глютена, при необходимости
• 1 стакан (145 г) семечек подсолнуха
• ½ стакана (75 г) семян конопли (или семян льна, грубо размолотых или треснутых)
• ½ стакана (65 г) орехов пекан или грецких орехов, больших половинок, разбитых на кусочки *
• 4 столовые ложки шелухи семян подорожника (или 3 столовые ложки порошка шелухи подорожника)
• 2 столовые ложки семян чиа
• 1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
• 1½ чашки (360 мл) теплой воды
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла или топленого масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа (или меда, но он не будет веганским)

* Для хлеба без орехов замените орехи пекан или грецкие орехи семенами тыквы

В средней миске смешайте все сухие ингредиенты.

В другой миске или большой мерной чашке смешайте теплую воду, кокосовое масло и мед. Вылейте это в сухие ингредиенты и перемешайте, пока все не станет увлажненным. Оставьте на минуту или две, пока вся вода не впитается.

Сбрызните форму для выпечки среднего размера с антипригарным покрытием (4½ x 8½ дюймов/11 x 21 см по верху формы) спреем для кулинарного масла или протрите ее кокосовым маслом или топленым маслом. Еще раз перемешайте хлебную смесь и вылейте ее в форму для выпечки хлеба. Придавите его шпателем и разгладьте верхнюю часть, чтобы она была абсолютно плоской (позднее она станет нижней).

Оставьте хлеб на прилавке при комнатной температуре минимум на два часа, максимум на двадцать четыре часа.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Выпекать хлеб 30 минут.

Затем выньте противень из духовки и поставьте на него решетку для охлаждения торта. Используйте прихватки или прихватки, чтобы перевернуть противень, перевернув буханку хлеба на решетку для охлаждения. Снимите противень и поместите решетку с буханкой обратно в духовку.Продолжайте выпекать хлеб еще 30–35 минут, пока он не начнет подрумяниваться по краям и слегка вздуться в середине.

С помощью кухонных рукавиц или прихваток осторожно поднимите охлаждающую решетку с находящейся на ней буханкой из духовки. Перед нарезкой дайте буханке полностью остыть (это очень важно).

Храните хлеб в герметичном контейнере или прочном пластиковом пакете в холодильнике. Этот хлеб хорошо замораживается. Просто нарежьте его перед заморозкой, чтобы легко отделить отдельные ломтики для поджаривания или подачи.

Делает одну буханку.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

Вам также может понравиться:

Дождливый день и быстрый дрожжевой хлеб

Безглютеновый ирландский содовый хлеб

Лучшее легкое и пышное печенье

Крекеры с фундуком и льном

3 способа разнообразить выпечку хлеба

Я человек привычки. Подобно моим друзьям-йогам, которые каждый день ложатся на коврик, или нашим цыплятам на утренней прогулке, рутина помогает мне «выпекать» ее в течение недели.

Но иногда нужна перемена — щипок, искра, ведро холодной воды? — нарушить рутину.

Хлеб насущный дома — это то, что мы называем «Хлеб Мауры», также известный как Pain de Campagne. Это рецепт на закваске от моей подруги Мауры, который можно приготовить в разгар дня. Я бы даже сказал, что наш дом определяется этим крепким хлебом на нашем столе.

А что, если мы захотим немного его изменить? Что делать, если у вас есть батон, который является вашим постоянным спутником, но вы чувствуете себя резво для разнообразия? Независимо от того, готовите ли вы хлеб Мауры или другой надежный рецепт по вашему выбору, вот несколько способов сделать приготовление хлеба пикантным и интересным.

1) Обработка корки

Добавление семян, хлопьев, кукурузной муки или даже грубых пшеничных отрубей на поверхность буханки — один из самых простых и быстрых способов вызвать восхищение. к столу.От семян кунжута или подсолнуха до овсяных хлопьев, ячменя или даже начинки для бубликов — нанесение добавок на внешнюю сторону буханки может быть моим любимым трюком. Эти орехи, семечки и хлопья усиливаются во время выпекания, придавая вашему хлебу совершенно новый вкус и текстуру.

Вот как можно добавить корочку с семенами 

Чтобы добавить корочку с семенами к буханке или булочкам, вы сначала сделаете лоток для семян. Тщательно смочите кухонное полотенце, затем отожмите немного воды, оставив его достаточно влажным на ощупь.Разложите полотенце на противне или противне. Насыпьте большое количество семян, овса, отрубей или чего-то еще — одного сорта или дикой смеси по вашему выбору — на отдельный противень.

После формирования хлеба положите то, что станет верхней поверхностью готовой буханки, на влажное кухонное полотенце, осторожно покачивая его взад-вперед, чтобы оно увлажнилось.

Затем положите влажную часть теста на семенную подушку, покачивая таким же образом, чтобы полностью покрыть буханку семенами (или любой начинкой по вашему выбору, например, овсом, как показано здесь).

Дайте хлебу постоять несколько секунд на семенном ложе, пока семена не прилипнут, затем поместите буханку в банетон или сосуд для расстойки до выпекания. При использовании баннетона он будет направлен вниз; если вы готовите в форме для выпечки, поместите ее семенной стороной вверх.

Наконечники Pro:

• В зависимости от того, что вы выберете для корочки, вам может понадобиться зазубренный нож или ножницы, чтобы надрезать буханку перед выпеканием. Некоторые вещи (например, семечки или овсяные хлопья) укрепляют буханку и требуют большего, чем просто нож или бритва!
• Цельные ягоды пшеницы, цельное просо и другие цельные зерна значительно затвердевают во время выпечки — для обработки корки выбирайте зерна, которые сломаны, крупно помолоты или мягкие (например, семена), чтобы не повредить зуб.
• Семена подсолнуха при выпекании немного темнеют из-за содержания жира — внимательно следите, чтобы не подгорели! Уменьшите температуру духовки на 10–15° и при необходимости увеличьте время выпекания. Будьте готовы сделать то же самое с другими семенами и орехами с высоким содержанием жира.

2) Пропитки

Многие вещи, которые мне нравятся снаружи буханки, одинаково хороши внутри. Измельченные орехи, замоченные зерна или хлопья, такие как овсяные или ячменные, улучшают цвет, текстуру и вкус восхитительным образом.Для готовой зерновой смеси вы можете использовать нашу зерновую смесь Harvest Grains Blend или придумать свою собственную креативную комбинацию. Во время исследования не забывайте об ароматических добавках — щепотка фенхеля, тмина, нигеллы или гречневой крупы добавляет фантастический аромат.

При добавлении в тесто грубых сухих ингредиентов я всегда предварительно замачиваю эти добавки, делая то, что пекари называют «замачиванием». Предварительное замачивание плотных зерен гарантирует, что они не будут вытягивать влагу из вашего теста, в результате чего вы получите плотный хлеб, похожий на кирпич.Замачивание также помогает улучшить усвояемость и смягчает зерна, чтобы они лучше съедались.

Вот как установить замачивание

Прежде чем мы перейдем к этому, позвольте мне предупредить вас, что мы немного отклоняемся от дороги. Если вы не знакомы с процентами пекаря или хотите более прямой путь к буханке хлеба с семенами, я рекомендую один из наших надежных рецептов, например, этот мультизерновой хлеб на закваске с семенами. Я надеюсь (если вы присоединитесь к этой поездке!) что, увидев, как я вношу эти изменения, у вас появится смелость выйти за рамки наших рецептов и применить свои собственные идеи.

Допустим, я хочу испечь Хлеб Мауры, но мне нужна версия с несколькими семенами. Первое, что я делаю, это нахожу общее количество муки. (Это будет сумма любой муки, использованной в рецепте, включая муку.) В процентах для пекарей я добавляю зерна примерно на 20% от общего веса муки.Итак, для хлеба Мауры, в котором всего 1000 граммов муки, я отмеряю 200 г зерна, смешиваю их с водой равного веса (200 г) и замачиваю на пару часов (а лучше на ночь) перед тем, как замесить тесто.

В зависимости от того, что вы хотите, 20% могут увеличиваться или уменьшаться — это ваш рецепт, верно?!

Чтобы добавить зерно, я рекомендую замесить тесто для хлеба, как обычно (без зерна). Ближе к концу замешивания (вручную или с помощью миксера) распределите замоченные зерна поверх теста и сложите, перемешивая тесто, пока смесь не станет примерно однородной.

Наконечники Pro:

• Для еще большего аромата попробуйте поджарить зерно или смесь семян — это можно сделать на сухой сковороде на медленном огне или на противне в духовке.
• Разные зерновые смеси имеют разную абсорбцию. Если у вас осталась лишняя вода после замачивания, ее можно просто слить. Если замачивание выглядит сухим, добавьте в него немного воды перед смешиванием. Начните с воды равного веса, но не стесняйтесь регулировать по мере необходимости в следующий раз, когда будете использовать зерновую смесь.
• Буханки с треснувшим или неповрежденным зерном могут быть более плотными, так как зерно не может задерживать газ или пар, как глютеновая матрица. Но то, что буханкам может немного не хватить в высоту, они компенсируют вкусом!

3) Мука

И последнее, но не менее важное: мука предлагает бесконечные возможности для изменений. Вместо того, чтобы придерживаться прямых дорог на пути к лучшему хлебу, давайте сойдем с шоссе и посмотрим, что там. В дополнение к моей надежной универсальной сумке, я также храню в своей кладовой цельную рожь, среднюю рожь, полбу, цельную пшеницу, белую цельную пшеницу, кукурузную муку и гречку. Моя коллекция похожа на ящик для мусора на кухне — кто знает, что ты там найдешь!

Вот чем можно заменить различную муку

Это хороший пример замены «подобного на подобное». Я имею в виду, что если в рецепте уже есть часть цельнозерновой муки, начните с добавления другой цельнозерновой муки. Хотя каждое изменение имеет свои последствия, цельные зерна как категория требуют примерно одинакового количества воды, так что это простой способ начать экспериментировать.

Чтобы украсить рецепт, который не содержит цельного зерна (давайте воспользуемся нашим классическим багетом), я начинаю с того, что добавляю цельное зерно примерно на 10-15% от общего количества муки. Общее количество муки в рецепте багета составляет 538 г, поэтому из количества муки в окончательном тесте (не в пуле) я заменю около 53 г на 80 г универсального теста. Я заменяю эту порцию спельтой, цельнозерновой, кукурузной мукой и всем, что у меня есть под рукой — все это отличные варианты для добавления цвета, вкуса и общей сложности к некоторым из моих основных универсальных хлебов.

На этой неделе моя жена испекла наш хлеб из 85% универсальной и 15% цельной гречки. Мякоть красивого серо-голубого цвета с едва уловимым ароматом гречки — настоящий хит!

Наконечники Pro:

• Замена рафинированной муки на цельнозерновую потребует немного больше воды. Точное количество зависит от зерна. Для небольшой порции, такой как этот рецепт багета, добавляйте воду по столовой ложке (14 г) за раз, пока не получите эластичное тесто.
• В начале поддерживайте изменения примерно на уровне 15% от общего веса муки. После того, как у вас появится некоторый опыт, вы можете продолжать добавлять и настраивать, отмечая изменения по ходу дела.
• Разные зерна имеют разное воздействие. Одни добавят нежности, а другие привнесут текстуру и цвет. Делайте заметки с каждой партией и играйте!

Встряхнуть

Рутины могут быть утешительными, но они также могут стать несвежими. Так что иди туда и смешай это. Поверните налево, а не направо на утренней прогулке, помашите соседу, которого вы не видели, может быть, возьмите пакетик семечек и добавьте немного в свой верный рецепт хлеба — к концу утренней прогулки вы можете полюбить новую рутину. неделю!

Дополнительные советы, приемы и приемы, которые можно добавить в свою практику выпечки хлеба, см. в наших дополнительных публикациях о выпечке хлеба в домашних условиях.

Как отрегулировать форму для выпечки хлеба

Как отрегулировать форму для выпечки хлеба

( Если ваша сковорода отличается от той, что указана в рецепте .)

Сколько у тебя форм для кексов?

У меня есть МИЛЛИОН, но не формы для хлеба размером 9×5 дюймов.

Вы говорите- «Что!?» …. Пекарня без

что «стандартный размер.?»

Когда у меня был оптовый хлебопекарный бизнес,

предпочтительный размер формы для выпечки

моих клиентов измерили 7.5 дюймов х 3,5 дюйма.

Давайте назовем это размером трейдера Джо или размером рынка.

Так вот, у меня их много и размер мне нравится-дружит!

Я отвлекся!

Недавно я оказался с мешком калифорнийских красных апельсинов;

И нашел в одном из моих текущих журналов,

рецепт рулета из красного апельсина (показан в

«Выпечка с нуля»; (выпуск за февраль 2019 г.).

ОДНАКО , в рецепте требовалась форма для хлеба размером 9×5 дюймов!

ПОМНИТЕ-У МЕНЯ НЕТ СКОВОРОДЫ ТАКОГО РАЗМЕРА!!!

У вас есть несколько вариантов ЕСЛИ ВЫ ОКАЖЕТЕСЬ В ТАКОЙ СИТУАЦИИ:

1. Используйте рецепт как есть и надейтесь, что тесто не выльется наружу — не вариант!
2. Разделите тесто поровну, ориентируясь на небольшие буханки – как это повлияет на внешний вид. ?
3. Уменьшить рецепт-но насколько?
4. Подсчитайте и сравните кубические дюймы разных кастрюль
   , а затем скорректируйте рецепт.

У вас могут быть другие варианты, кроме перечисленных; Я выбрал номер четыре!

Математика — надежный помощник на кухне и в пекарне!

Что я сделал, так это выбрал

1. Сколько булочек я хотел -что было два;

и затем

2. Сравните кубические дюймы сковороды размером 9 x 5 дюймов с кубическими дюймами моей сковороды.

С кубическими дюймами каждого размера посуды,

ТОГДА Я МОГУ ВЫЧИСЛИТЬ МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ЧИСЛО

НАЗЫВАЕТСЯ ФАКТОР И ЗАТЕМ

РАССЧИТАЙТЕ НОВЫЕ КОЛИЧЕСТВА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА

для получения

ДВА  испеките булочки идеального размера, используя мои маленькие формочки!

Вот как я получил (пекарский) коэффициент, необходимый для выпечки двух булочек:

1. Измерьте высоту, ширину и глубину кастрюли.
      
2. Измерьте высоту, ширину и глубину сковороды, используемой в оригинальном рецепте. (В данном случае стр. 37, февральский номер 2019 г., журнал «Выпечка с нуля».
3. Умножьте длину x ширину x высоту, чтобы получить объем вашей кастрюли в кубических дюймах.
4. Умножьте длину x ширину x высоту, чтобы получить кубический дюйм чаши рецепта.
5. Разделите кубические дюймы вашей сковороды на кубические дюймы исходной сковороды.
6. Умножьте каждый из ингредиентов оригинального рецепта на ответ под номером 5 (множитель), чтобы получить новое количество рецепта.
7. Добавьте новые веса, чтобы узнать общий новый вес теста.
8. В этом случае разделите на два, чтобы узнать, сколько теста нужно наполнить каждую из
   моих двух форм для хлеба.

Позвольте мне познакомить вас с математикой кубических дюймов

И покажу фактор, который я использовал…

1. Моя кастрюля: 7,5 дюймов в длину x 3,5 дюйма в ширину = 26,25 дюймов x 3 дюйма
высота = 78,75 кубических дюймов.
2. Поддон для рецептов: 9 дюймов в длину x 5 дюймов в ширину = 45 дюймов x 3 дюйма в высоту = 135 кубических дюймов.
3. КОЭФФИЦИЕНТ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ТЕСТА, ДОСТАТОЧНОЕ ДЛЯ ДВУХ МОИХ СКОВОРОДОВ:
78,75 кубических дюймов для одной из моих сковородок плюс
78,75  кубических дюймов для второй из моих сковородок (чтобы испечь две булки)
=
157,50 кубических дюймов на две буханки

4. Разделите необходимых кубических дюймов на кубических дюймов исходного рецепта:
157,50  (необходимое количество) рецепта = 1,5 кубических дюйма рецепта
13166 = коэффициент = 1,2

5. Это число используется для увеличения количества каждого ингредиента, чтобы получилось достаточно теста для двух моих сковородок.
6. (Я всегда округляю, потому что вы теряете немного жидкого теста / теста здесь и там на лопастях миксера и т. д.)

ТОРТЫ С КРОВЯНЫМ Апельсином

ИНГРЕДИЕНТЫ	ГРАММЫ	ФАКТОР	НОВЫЙ ВЕС В ГРАММАХ	КОНЕЧНЫЙ ВЕС, ГРАМ
САХАР-ГРАНУЛИРОВАННЫЙ (C & H)	200	1. 2	240	240
СМЕТАНА	240	1,2	288	288
ЯЙЦА	150	1,2	180	180
ЦЕМРА КРАСНОГО Апельсина	6	1,2	7,2	7
СОК КРОВАВОГО Апельсина	60	1,2	72	72
УНИВЕРСАЛЬНАЯ МУКА	219	1.2	262,8	263
РАЗРЫВОК	12	1,2	12	12
КОШЕРНАЯ СОЛЬ	3	1,2	3,6	4
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (КАНОЛА)	112	1,2	134,4	135
ГЛАЗУРИ С КРАСНЫМ Апельсином (РЕЦЕПТ СЛЕДУЕТ)
ВСЕГО	1002		1200	1201

© Сьюзан Хольц М. С.

Теперь предположим, что я хочу испечь три буханки, используя свои формы,
Я просто умножаю на коэффициент 1,5!
Если я хотел четыре буханки, я умножаю на два и так далее!

(ТАБЛИЦА РЕЦЕПТОВ ГЛАЗУРИ С КРАСИВЫМ АРАНЖЕМ ЗДЕСЬ)

(не модифицированный оригинальный рецепт)

© Сьюзан Хольц М. С.

(Я НЕ ИЗМЕНЯЛА РАЗМЕРЫ ГЛАЗУРИ КРАСИВОГО АРАНЖА

ПОТОМУ ЧТО КОЛИЧЕСТВА БЫЛО ДОСТАТОЧНО ДЛЯ МЕНЬШИХ ПОВЕРХНОСТЕЙ ТОРТА.)

Буханка с красным апельсином Процедура приготовления:

Адаптировано из «Выпечка с нуля», стр. 37, январь/февраль 2019 г.).

Апельсины готовы для приготовления сока.

1. Разогрейте калиброванную печь до 350 градусов по Фаренгейту. (См. инструкции шеф-повара Сьюзен
   о том, как это сделать, в ее блоге.
2. Смажьте маслом форму (формы) для хлеба и застелите форму пергаментной бумагой во всех направлениях
   , чтобы бумага простиралась над формой.
3. В чаше стационарного миксера с помощью насадки-венчика взбить сахар, сметану
   , яйца, апельсиновую цедру и сок на средней скорости до объединения,4
   минут, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши один или два раза.
4. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
   Миксером на низкой скорости постепенно добавьте четыре смеси к сахарной смеси, взбивая
   , только чтобы смешать. Добавьте масло медленной устойчивой струей, взбивая до однородности.
5. Равномерно распределите тесто по формам. (около 600 граммов на сковороду, как указано в таблице
   )
6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет
   чистой; около 35-43 минут.
№
7. Дайте остыть в формах 5 минут, а затем достаньте, используя пергаментную бумагу.

Охлаждение в кастрюле пять минут.

Полное охлаждение на решетке

8. Глазурь с красной апельсиновой глазурью.
9. Хранить при комнатной температуре под крышкой до четырех дней.
10. Заморозить для более длительного хранения.

Процедура для простого сиропа красного апельсина:

1. Приготовьте сахарный сироп из красного апельсина, поместив ингредиенты, указанные в таблице выше, в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Кипятить 5 минут.
3. Уменьшить огонь и варить 5 минут.
4. Снимите с огня и дайте остыть. Процедить и протереть смесь через мелкое сито
   меш,
   и удалить твердые частицы.
5. Накройте и поставьте в холодильник на срок до двух недель.

Процедура глазури с красным апельсином:

1. В небольшой миске смешайте простой сироп из красного апельсина
   с сахарной пудрой (указанной в таблице выше) до получения однородной массы.

Любые вопросы, которые могут у вас возникнуть,

Напишите мне: [email protected]

Happy Baking делает мир лучше!
Шеф-повар Сьюзен

10 лучших способов использовать остатки хлеба

Нам всем нужна буханка на кухне.Это скромный краеугольный камень любого дома, и мы предполагаем, что над ним сразу же будут смеяться. Однако иногда эти последние несколько кусочков сидят и тщетно ждут бутерброда или кусочка тоста, который так и не приходит. Если вы ненавидите отходы так же сильно, как и мы, вот 10 наших самых любимых рецептов хлеба из остатков, чтобы максимально использовать ингредиент, который является королем кухни.

Рецепты оставшегося хлеба

1. Пудинг из хлеба с маслом

Начнем с классики. Остатки хлеба действительно делают лучший пудинг, и он идеален, если вам хочется чего-нибудь сладкого и вам нужно накормить толпу.Попробуйте наш вариант с пикантным мармеладом и капелькой виски, чтобы взрослое угощение было комфортным.

Хлебный пудинг с мармеладом и виски
Классический хлебный пудинг с маслом
Банановый хлебный пудинг с маслом

2. Салат с хрустящим хлебом

Панцанелла – популярный итальянский хлебный салат, в котором обычно сочетаются чиабатта, спелые, сочные помидоры, оливковое масло, оливки, каперсы и перец. Сочетание острых и мягких вкусов, а также разнообразие текстур делают этот сезонный салат достойным соперника.Вы также можете попробовать наш зимний вариант с хрустящей жареной цветной капустой и хрустящим редисом.

Панцанелла на зиму
Панцанелла с авокадо
Панцанелла с тунцом и каперсами
Панцанелла на зиму с яблоком и тыквой

3.

Выпечка из вегетарианского хлеба

Хотите чего-нибудь вкусненького? Все, что нужно, это остатки белого хлеба, хороший крепкий сыр чеддер и пара горстей овощей, чтобы приготовить семейный ужин на любой вкус. Попробуйте эту идеальную выпечку из яичного хлеба с луком-пореем и помидорами.

4. Посыпка из панировочных сухарей

Оживите запеченную рыбу, запеканку или макароны, посыпав хрустящей панировочной сухарями. Он добавляет текстуру и глубину рецепту, которому просто нужно немного хруста. Это рыбное филе с соусом песто и оливковой корочкой нельзя пропустить.

Вегетарианская фасоль в панировочных сухарях с травами
Курица песто со сливками и жареными помидорами
Каннеллони с тофу и шпинатом

5. Французские тосты

Черствый хлеб хорошо впитывает ароматы и не превращается в кашу при первом намеке на влагу, поэтому почему бы не побаловать себя завтраком или бранчем, чтобы запомнить наши шоколадно-банановые французские тосты.

Попробуйте другие рецепты заманчивых французских тостов.

6. Сухарики

Добавляйте их в супы и салаты. Всего лишь веточка петрушки и капелька оливкового масла могут превратить разорванный хлеб в хрустящее и золотистое лакомство. Посыпьте суп из цветной капусты хрустящими гренками, чоризо и зеленью, чтобы приготовить изысканную закуску к праздничному столу.

Суп из цветной капусты с чоризо и чесночными гренками
Хрустящие гренки с петрушкой
Цыпленок нового уровня Салат «Цезарь»

7. Тосты

Очень хрустящий хлеб + очень расплавленный сыр = победитель.Черствый хлеб отлично подходит для тостов. Смажьте маслом бока на сковороде или гриле и дождитесь золотисто-коричневого цвета и сочащегося центра, который мы все так любим. Эти сырные торсины обязаны удовлетворить сырную тягу:

лук-пореев и винслидейл Toasties
Gruyère, Prosciutto & Sage Toastie
Tahiato & Mozzarella Toastie
Green Chilli & Mango Toastie
Tahini, FETA и Honey Toastie

8. Burgers

Chadowcrabs помогают чтобы связать свои котлеты для гамбургеров, что дает вам отличный повод побаловать себя мексиканской фиестой вкусов с этим мексиканским бобовым бургером с лаймовым йогуртом и сальсой.

9. Брускетта

Хрустящая, слегка поджаренная основа — идеальное средство для роскошной сезонной начинки. Наша простая томатная брускетта прекрасно подойдет для начала летней встречи.

Брускетта Буррата
Летняя фасоль на тосте с прошутто
Бри, помидоры и брускетта Серрано

10. Хлебный соус

Черствый хлеб также является лучшим соусом для воскресного обеда. Двойные сливки, лавровый лист и немного лука превращают простой соус для хлеба в нечто незаменимое для жареной птицы.Попробуйте традиционный соус с нашим роскошным сливочным классическим хлебным соусом или попробуйте вариант на закваске.

Ознакомьтесь с другими рецептами хлебного соуса.

Как хранить хлеб

Неизбежно, что иногда у вас просто не будет возможности использовать свой хлеб. Правильное хранение означает, что вы можете избежать отходов.

Время, в течение которого хлеб остается свежим, зависит от его типа и наличия в нем дополнительных ингредиентов, помогающих сохранить его. Например, французский хлеб остается свежим только в течение дня, в то время как купленный в магазине нарезанный хлеб может легко храниться в течение трех или четырех дней.Свежеиспеченный хлеб черствеет, что связано с высыханием и затвердеванием по мере изменения его структуры. Хлеб, содержащий консерванты, часто первым заплесневеет.

Комнатная температура, холодильник или морозильник?

Лучший способ хранения хлеба – завернуть его в пластик или фольгу, это помогает бороться с потерей влаги. Храните его при комнатной температуре, если вы знаете, что справитесь с этим.

Это может показаться нелогичным, но холодильник не продлит жизнь хлебу. На самом деле, это ускоряет изменение структуры и может привести к тому, что она станет твердой раньше.

И наоборот, морозильная камера — лучший вариант, если вы хотите, чтобы хлеб оставался свежим дольше одного или двух дней. Хорошо запечатайте в пакете для заморозки в первый день. Если хотите, можете сначала нарезать. Разморозить при комнатной температуре, поджарить ломтики из замороженных или завернуть в фольгу и разогреть в духовке — последнее дает хороший результат для французского хлеба.

Еще один способ избежать отходов (и вы также можете сделать это, если он уже немного черствый) — измельчить хлеб в панировочных сухарях. Положите их в пакет для заморозки и возьмите горсть, когда они вам понадобятся.

Нужно больше вдохновения? Просмотрите наши рецепты оставшегося хлеба.